Deze Italiaanse maaltijdsoep is lekker stevig en doet het goed op drukke avonden zoals de avondjes van Sinterklaas. Lekker makkelijk omdat de basis uit een blik komt.

• 2 el olijfolie

• 400 gr Italiaanse groentemix 

• 15 gr verse basilicum

• 2 blikken tomatensoep (a 400 ml)

• 100 gr schelpjespasta

• 6 el pesto rosso

• 80 gr geraspte parmezaanse kaas

• geroosterd brood, toastjes of soepstengels

Verhit de olie in een grote soeppan. Bak de groente een paar minuten. Hak de basilicum fijn.

Voeg de soep met het water toe aan de groente en doe de pasta erbij. Breng de soep aan de kook en laat het op een zacht vuurtje minstens 10 minuten doorkoken zodat de pasta gaar kan worden. Af en toe roeren.

Voeg de pesto en basilcum toe, bestrooi de soep met kaas en serveer hem met de toast en/of soepstengels.

Het is er weer tijd voor. Het is snertweer in de overtreffende trap dus tijd om eens een andere wind te laten waaien... Budgetair gezien ook erg verantwoord, komt dat even goed uit op deze Prinsjesdag!

Hij is lekker snel klaar, deze bruinebonensoep. Door de chorizo toch nog een zuidelijk tintje.

• 2 blikken bruine bonen
• 200 gr chorizo aan een stukje
• 1 rode paprika
• 3 stengels bleekselderij
• 1 grote ui
• 1 liter water
• 2 bouillonblokjes voor vleesbouillon
• zout
• peper

Zet het water op in een grote pan en voeg de bouillonblokjes toe. Breng het water aan de kook.

Snij het worstje in de lengte door en snij deze helften ook weer in de lengte door. Snij deze in blokjes. Bak ze in een soeppan zonder vet of olie in een paar minuten even uit. Steeds omscheppen. Pel en snipper de ui en voeg deze toe aan de worst.

Maak de paprika en bleekselderij schoon, snij ze in stukjes en voeg ze toe aan de worst. Laat de bruine bonen een beetje uitlekken en doe ze bij de groenten.

Giet de hete bouillon in de pan en breng de soep aan de kook. Laat nog 10 min. zacht doorkoken. Neem een pureestamper of een staafmixer en pureer de bonen tot de soep lekker gebonden is. Voeg eventueel zout en peper toe, naar smaak.

Dit is een Thaise maaltijdsoep met een bolletje rijst in het midden van een ruime soepkom. Ziet er leuk uit en is heerlijk voor deze herfstachtige weekenden. Dit heb je nodig

• 5 dl kippenbouillon (uit glazen pot of van bouillonblokjes)
• 150 gr pandanrijst
• 150 gr oesterzwammen
• 2 struikjes Shanghai paksoi
• 1 stengel sereh (citroengras)
• 3 bosuitjes
• halve el rode Thaise currypasta
• 3 el Thaise vissaus
• 1 kipfilet in dunne plakjes

Kook de rijst gaar volgens de beschrijving op de verpakking.

Verwijder het buitenste blad van de sereh en snij de harde uiteinden eraf. Snij de stengel in stukjes van ongeveer 3 cm en kneus ze met een koksmes.

Maak de bosuitjes schoon en snij die in stukjes van 3 cm.

Maak de oesterzwammen schoon en scheur ze in stukken. Snij de paksoi in reepjes en was deze.

Doe de bouillon in een pan en breng deze aan de kook samen met de currypasta, vissaus en sereh. Laat het zachtjes 5 min. doorkoken. Roer de oesterzwammen, bosuitjes en kipfilet erdoor en laat het vervolgens weer 5 min. zacht doorkoken. Voeg de paksoi toe en kook de soep nog een paar minuten door.

Schep een bolletje rijst in het midden van de ruime soepkommen. Giet de soep er voorzichtig omheen.

Je kent ze vast wel, die kleine zakjes instant bamisoepjes. In iedere supermarkt ligt wel een kleine greep uit het onvoorstelbaar grote assortiment. Ze komen uit de Oriënt en zijn een heel lekker alternatief voor onze dat-zouden-meer-mensen-moeten-doen-soup.

Er zijn enorm veel smaakjes, merken, soorten en verpakkingen. De enige overeenkomst is dat er in ieder zakje gedroogde noodles zitten die je moet weken/wellen in kokend water en wat zakjes met ingrediënten die je door de gekookte noedels moet mengen.

Voor de goede orde zal ik hier een receptje geven voor een bamisoepje maar ik raad je toch met klem aan om ogen open te houden voor de instant-variaties in je plaatselijke supermarkt of toko. Het is een culinair avontuurtje! (Waarschuwing: het avontuurtje kan uitlopen tot een ware zoektocht met verslavende aspecten!)

 Bamisoep

• 300 gr kipfilet
• 4 el zonnebloemolie
• 2 teentjes knoflook
• 3 bouillontabletten (kip)
• 1 dikke prei
• 1 boemboe voor bami goreng
• 1 pakje eiermie
• 1/2 komkommer
• 1 krop paksoi
• 100 gr  taugé
• scheut ketjap
• citroensap
• 1 takje bladselderie
• zout
• peper
  

Roer 2 el boemboe los met 2 el olie en bestrijk de kipfilets hiermee. Bak ze in de koekenpan goudbruin en gaar in ongeveer 15 minuten.

Snijd de prei in schuine ringen en roerbak het in 2 el olie. Knijp er 2 teentjes knoflook boven uit, roer de rest van de boemboe erbij en roerbak nog ongeveer 3 min.

Voeg 1,5 liter water en 3 bouillonblokjes toe en breng de soep aan de kook. Snij de komkommer in stukjes van 3 cm. Snij die weer in partjes. Snij de paksoi in repen. Leg de mie in de kokende bouillon, roer het na 1 min. los met een vork, voeg de groenten toe en kook de soep nog 4 min.

Breng op smaak met zout, peper, ketjap en citroensap. Knip het blad van de selderie fijn. Snij de kipfilets in dikke plakjes en verdeel ze over de soepkommen. Schep de soep erover en strooi er het selderijgroen over.

Gelukkig is er een ware bamisoepjes website. Er is ook een bijbehorend forum. Daar vind je mede-bamisoep-liefhebbers, grappige weetjes en verkoopadressen voor deze verslavende instant-snacks. Soep ze!

De klassieke Soupe a l'oignon ofwel de Franse uiensoep mag niet ontbreken. In december van het vorige jaar kon je hier al een soortgelijke franse uiensoep vinden. Deze is net weer ietsiepietsie anders. Probeer ook vooral je eigen inspiratie in zo'n pan soep te stoppen want daar kan het alleen maar lekkerder door worden. Al doende leert men, ook van 'smaakfouten'. 

• 50 gr boter
• 750 gr uien, in dunne ringen gesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 45 gr bloem
• 2 l runderbouillon
• 250 ml witte wijn
• 1 laurierblad
• 2 takjes tijm
• zout
• versgemalen zwarte peper
• 8 sneetjes stokbrood
• 100 gr Gruyère, geraspt

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de ui toe. Bak de ui op laag vuur onder af en toe roeren 25 minuten, of totdat de uien diep goudbruin zijn en beginnen te karameliseren.

Voeg de knoflook en de bloem toe en blijf 2 minuten roeren. Voeg nu langzaam en al roerend de bouillon en de wijn toe en breng aan de kook. Voeg het laurierblad en de takjes tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Doe een deksel op de pan en laat 25 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder het laurierblad en de takjes tijm en proef of de soep goed van smaak is. Verwarm de grill voor.

Rooster de sneetjes stokbrood, verdeel ze over 4 soepkommen en schep de soep erover. Bestrooi met geraspte Gruyère kaas en zet de soep onder de grill tot de kaas goudbruin en gesmolten is. Dien onmiddelijk op.

Dé klassieker van Zuid Frankrijk is de Bouillabaisse Marseillaise. Deze vissoep uit Marseille is ontstaan uit armoe, omdat het snijafval van de vis in de soep ging. Kop, staart, vinnen, alles om de visbouillon zo te krijgen als in Marseille. Er zijn vele manieren om deze vissoep te maken maar een basisregel is dat je er ongeveer 7 soorten vis voor gebruikt. Ik geef hier een basisrecept. Je kunt zelf variëren naar keuze.

• 250 gr roodbaarsfilet
• 250 gr zeewolffilet
• 250 gr wijtingfilet
• 250 gr rode-poonfilet
• 250 gr zeebarbeelfilet
• 1 langoest, kreeft of hommer van ca. 500 gr
• 2 uien
• 3 tomaten
• 3 teentjes knoflook
• 1 venkelknol
• 1 stukje sinaasappelschil
• half bosje peterselie
• 1 takje tijm
• 1 blaadje laurier
• snufje saffraanpoeder
• peper
• zout

De groenten wassen en schoonmaken. De uien en knoflookteentjes pellen en fijnhakken. De tomaten laten schrikken in kokend water, pellen, in vieren snijden, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees grof hakken. De peterselie hakken. De venkel in zeer kleine blokjes snijden.

De visfilets spoelen, droogdeppen en in dobbelsteentjes snijden. Het vaste visvlees (zeewolf, rode poon, roodbaars) scheiden van de zachte soorten (wijting, zeebarbeel).

De uien, knoflook, tomaten, venkel, tijm, laurier, peterselie en de sinaasappelschil fruiten in een grote pan en er vervolgens de langoest en de vaste vissoorten op schikken. Kruiden met peper, zout en saffraan. Overgieten met water tot alles onderstaat. Aan de kook brengen en ongeveer acht minuten laten koken. Vervolgens de zachte vissoorten toevoegen en nogmaals acht minuten laten koken.

De langoest uit de soep halen, de schaal verwijderen en het langoestenvlees in porties verdelen over de warme, diepe borden. De bouillabaisse over de borden verdelen en garneren met gehakte peterselie en takjes venkelgroen. Serveren met geroosterde sneetjes stokbrood.

Niet erg voor de hand liggend: Sopa di ajo ofwel knoflooksoep. Maar voor de echte liefhebbers toch een aanrader. Zo maak je de soep

• 1 l vleesbouillon
• 4 eieren
• 250 gr witbrood
• 5 el olijfolie
• sap van 5 tenen knoflook
• zout
• zwarte peper

Snij het brood in kleine blokjes en bak ze goudbruin in de hete olie. Voeg het knoflooksap toe samen met de bouillon. Breng op smaak met peper en zout en laat het geheel ca. 20 min. sudderen.

Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de soep in 4 vuurvaste kommen en laat in elke kom een ei glijden. Zet de kommen in de oven en laat de eieren in een kwartier stollen.

Als je eens in Istanbul op de Galatabrug hebt gestaan of langs de oevers van de Bosporus gelopen hebt, dan weet je als geen ander dat de vis hier goed eetbaar is. Je kunt er ook soep van koken, zoals Balek Korbasi

• 1,5 l visbouillon
• 500 gram schelvisfilet
• 1 laurierblad
• halve tl zout
• 1 tl zwarte peper
• 3 el peterselie
• 1 mespunt saffraanpoeder
• sap van 1 citroen
• 3 eidooiers (licht geklopt)

Breng de bouillon aan de kook en voeg het laurierblaadje, zout, peper, 2 el peterselie en de saffraan toe en laat het geheel 30 minuten zachtjes stoven. Voeg dan de vis toe en pocheer de vis in 15 minuten.
Klop voorzichtig de citroensap door de eierdooiers en wat van de bouillon totdat alles goed is opgenomen. Roer het eiermengsel door de soep. Serveer en garneer met de resterende peterselie.

Veel Britse gerechten hebben wonderlijke namen, zoals deze preisoep afkomstig van de Schotse Hooglanden. Je kunt naar believen gerust een scheutje whisky toevoegen aan je preisoep ofwel Cock-a-Leekie

• 1 soepkip van anderhalve kilo
• 5 preien
• 2,5 l water
• 2 uien
• 1 el gehakte peterselie
• zout
• peper

Spoel de kip af en doe hem in een grote soeppan. Voeg het water toe en breng het aan de kook. Schuim afscheppen en de bouillon zouten. Vervolgens twee uur laten pruttelen tot de kip bijna uit elkaar valt.

Haal de kip uit de pan en laat deze afkoelen. Schep het vet van de bouillon en zeef die.

Schil de uien, snij ze in kleine stukjes en fruit deze in wat kippenvet. Was de prei en snij ze in ringen. Voeg de prei toe aan de uien en bak ze nog 5 minuten mee.

Verhit de bouillon opnieuw. Kip ontvellen, botjes eruit halen en het vlees fijnsnijden. Voeg kipvlees, prei en uien toe aan de bouillon en laat het goed doorwarmen. Op smaak brengen met peper en zout en garneren met peterselie.

Er zijn een paar soepen die je heel goed koud kunt eten. De bekendste is waarschijnlijk Gazpacho maar met yoghurt maak je ook een lekker frisse zomerse koude yoghurtsoep

• 1 kleine komkommer
• 1 bosui
• 1 teen knoflook
• 6 dl yoghurt
• 2-3 el koriander
• 2 el olijfolie
• 4 ijsblokjes
• 100 gr garnalen
• citroensap
• zout
• peper

Snij een derde deel van de komkommer en hou dit apart. Schil de rest en halveer dit stuk in de lengte. Snij dan tweederde van het vruchtvlees in blokjes van een halve cm. Doe de blokjes in een kom en bestrooi ze met zout. Laat dit een kwartiertje staan en spoel ze dan af met koud water. Dep ze droog.

Snij de bosui in smalle ringetjes. Pers de knoflook. Roer komkommer, yoghurt, knoflook, bosui en een flinke eetlepel fijnfgesneden koriander door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Roer de olie druppelsgewijs door de soep. Laat de soep in de koelkast afkoelen tot hij goed koud is.

Snij het overgebleven deel van de ongeschilde komkommer in blokjes en schep er de garnalen, rest van de koriander, zout, peper en wat citroensap door.

Schep de soep in diepe borden en schep in ieder bord een torentje van het garnalenmengsel.