Je kunt van asperges zelfs de schillen goed gebruiken, zoals in deze romige aspergesoep

• 2 uien
• ca. 500 gr asperges
• 50 gr boter
• 1 l kippebouillon
• 1 dl room
• peper
• zout

Pel de uien en snipper ze fijn. Verhit de boter en bak de uien in een kwartiertje rustig tot de goudbruin en zacht zijn. Schenk de bouillon erbij en breng alles aan de kook.

Maak intussen de asperges schoon en bewaar de schillen. Verwijder alleen de houtachtige uiteinden. Snij de kopjes eraf en hou deze apart. Hak de rest van de asperges in stukken van ca. 1 cm. en voeg deze toe aan de bouillon. Laat de soep zacht een half uurtje koken.

Pureer de inhoud van de pan met een staafmixer. Voeg de room toe samen met de aspergepunten en laat die een minuut of 3 koken tot ze beetgaar zijn.

Op smaak brengen met peper en zout.

Maak een heerlijke aspergebouillon door de schillen eerst in wat olijfolie en boter te bakken en dan zout, suiker en water toe te voegen. Een half uur laten koken, afkoelen en klaar is je aspergebouillon.

Deze groene variant van gazpacho is een echte zomersoep. Je eet 'm dan ook koud. In feite heb je geen keuken nodig voor het maken van komkommersoep

• 3 komkommers
• 3 tomaten
• 1 groene paprika
• 2 sjalotten
• 2 dl droge sherry
• 1 dl olijfolie
• 1 oude witte boterham
• 1 teen knoflook
• zout
• peper

Schil de komkommers en snij ze in de lengte door. Verwijder de zaadjes. Snij de tomaten en paprika doormidden en haal de zaden eruit. Snij de sjalotten grof en doe alles in de keukenmachine. Pureer het tot een egale massa.

Verwijder de korstjes van de boterham en laat hem weken in wat koud water.  Schil de knoflook.

Voeg sherry, olijfolie, geweekte boterham, knoflook (persen), zout en peper toe. Opnieuw pureren en proeven. Je kunt de soep eventueel verdunnen met een beetje water.

Zet de soep minimaal 3 uur in de koelkast. (Langer mag ook)

Serveer 'm ijskoud met eventueel stukjes stokbrood,  stukjes hardgekookte ei, blokjes ham, stukjes gele paprika of gamba's aan een spiesje.

Weet je wat dat is, fryske sipelsop? Precies.... De friesche benaming voor 'friese uiensoep'. Grappig dat ik dat 'sipel' wel herken uit het Twents, daar noem je uien 'siepel'n' en dat is een Germanisme als ik me niet vergis. In Duitsland heten uien zwiebeln... Maar deze soep heet sop en daar heb ik dan toch echt andere associaties bij. De fryske sipelsop in zijn eigen sop gaar koken? Zo doe je dat

• 4 uien
• 4 eieren
• halve tl suiker
• 35 gr bloem
• 2 bouillonblokjes (rund)
• 100 gr Friesche nagelkaas
• 4 snee witbrood
• 1 tl azijn
• 1 l water
• versgemalen peper
• zout
• 2 takjes selderij

Kook de eieren in ca. 10 min. hard.

Pel de uien en snipper ze fijn. Smelt de boter in een grote pan en fruit hierin de uien met suiker en zout tot ze lichtbruin zijn. Voeg de bloem toe en blijf een paar minuten zacht over de bodem roeren.

Voeg de bouillonblokjes en een liter koud water toe. Breng de soep aan de kook en laat hem met de deksel op de pan 20 minuten zacht doorkoken.

Laat de hardgekookte eieren schrikken in koud water en pel ze. Snij ze in kleine blokjes.

Verwarm de grill voor. Hak de selderij fijn en rasp de nagelkaas. Snij de korstjes van het brood en bestrooi ze met kaas. Gratineer deze toast in de grill. Breng de soep op smaak met wat azijn, zout en peper. Verdeel de stukjes ei en de soep over 4 kommen. Bestrooi met selderij en garneer met de gegratineerde toast.

In het kader van de week van de soep had ik deze nog in de planning staan, een Vichyssoise is een keukenterm die aanduidt dat er in deze soep altijd prei en aardappelen verwerkt zitten. Daarop kun je natuurlijk allerlei variaties bedenken, zoals deze Vichyssoise met waterkers, een koude soepvariant

• 3 grote stengels prei
• 1 grote aardappel
• 6 dl kippen- of groentebouillon
• 4,5 dl water
• 1 el olijfolie
• 1 laurierblaadje
• 175 gr waterkers
• 2 dl room
• peper
• zout

Maak de prei schoon en snij deze in plakjes, schil de aardappel en snij deze in blokjes. Was de waterkers en laat uitlekken.

Verhit de olie in een zware pan en bak de prei onder voortdurend roeren tot ze zacht worden.

Voeg aardappel, bouillon, water, laurierblad en zout naar smaak toe. Breng aan de kook en laat het geheel op een zacht vuurtje nog 25 min. pruttelen. Verwijder het laurierblaadje.

Voeg de waterkers toe en laat dit nog een paar minuten meekoken. De waterkers zal heel erg slinken.

Laat de soep iets afkoelen en pureer deze met een staafmixer of een keukenmachine.

Roer de helft van de room door de soep en breng deze op smaak met peper en zout. Zet de soep in de koelkast en serveer pas als hij helemaal koud is. Garneer de soep met de rest van de room en wat blaadjes waterkers.

Variatie: In plaats van waterkers kun je veldsla nemen.  

Een soep waar aardappelen in verwerkt zit wordt automatisch een gebonden soep omdat het zetmeel uit de aardappelen daar voor zorgt. Met een beetje room, wat kruiden, zalm én een staafmixer maak je een heerlijke aardappelsoep

• 150 gr bloemige aardappelen
• 1 potje verse kervel (als plantje te koop)
• 15 gr boter
• 2,5 dl melk
• 1 bouillonblokje
• 1 dl slagroom
• 150 gr gerookte zalmsnippers
• zout
• peper

Schil de aardappelen en was ze. Snij ze in stukken. Kook ze in een laagje water in ongeveer 20 minuten gaar.

Was de kervel, hou 4 takjes apart voor de garnering.

Giet de aardappelen af en pureer ze met de boter en kervel. Verwarm de melk met 5 dl water en los hier het bouillonblokje in op.

Roer de aardappelpuree erdoor en breng de soep aan de kook. Voeg de slagroom toe en breng op smaak met wat peper en zout.

Haal de pan van het vuur en roer de zalmsnippers erdoor. Garneer met de overgebleven kervel.

Tip: Natuurlijk kun je deze soep ook met een restje aardappels van gisteren of een restantje puree maken. Lekker snel en makkelijk.

In plaats van zalmsnippers kun je ook uitgebakken spekjes gebruiken.

Vandaag eet ik alleen en ik heb nog een zak wortelen op voorraad in de groentela. En aangezien ik gék ben op soep ga ik voor mezelf deze oranje wortelsoep maken

• ca. 500 gr wortelen of bospeen
• 2 kleine aardappeltjes
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 25 gr boter
• 9 dl kruidenbouillon
• 1 dl vers sinaasappelsap
• 2 el verse fijngeknipte peterselie

Maak de wortels schoon en boen ze onder de kraan. Snij ze in stukjes. Schil de aardappeltjes en snij ze in blokjes. Ui en knoflook pellen en snipperen.

Smelt de boter in een soeppan en bak daar de aardappelblokjes en stukjes wortel samen met ui en knoflook in. Schenk na 5 minuten bouillon en sap bij en breng de soep aan de kook. Dan een kwartier zacht laten sudderen tot de wortel gaar is. Pureer de soep met een staafmixer. Garneer met peterselie en serveer met wat soepstengels of croűtons.

Variatie: waarschijnlijk ga ik de plakjes spek die ik nog in de koelkast heb liggen even fijnsnijden, uitbakken en in mijn soepje gooien... 'k blijf een carnivoor...

Life is a minestrone heet dat leuke liedje van 10CC dat ik gegarandeerd tussen mijn oren hoor galmen wanneer ik het woord Minestrone ergens zie staan. En jij nu waarschijnlijk ook....

Minestrone is de voorlopig laatste soep in het kader van de Belgische Week van de Soep. Maar zoals je weet ben ik een échte soepkip en zal het niet zo gek lang duren voor hier weer een lekker soepje te vinden is. Nu nog even de beloofde Italiaanse pastasoep Minestrone

• 1 prei in ringetjes
• 400 gr tomatenblokjes op sap uit blik
• 1 wortelblokjes
• 1 kleine koolraap in blokjes
• 1 kleine aardappel in blokjes
• 125 gr knolselderij in blokjes
• 250 gr pompoenblokjes
• 7 dl water
• 1 el olijfolie
• 1 l kippenbouillon
• 400 gr cannellini- of borlottibonen, uitgelekt
• 100 gr cavalo nero (kool) in reepjes
• 85 gr kleine pasta
• verse Parmezaanse kaas
• peper
• zout

Verhit de olie in een grote pan en bak hierin in 4 minuten ui en knoflook onder af en toe roeren. Voeg water, wortel, koolraap, knolselderij, pompoen, water en bouillon toe en breng alles aan de kook. Regelmatig doorroeren.

Roer de bonen en  kool erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe. Laat de soep op een laag vuurtje nog een uur staan pruttelen.

Breng water met wat zout aan de kook en kook hierin de pasta beetgaar (al dente). Laat de pasta uitlekken en roer het door de soep.

Soep op smaak brengen met peper en zout. Serveren met Parmezaanse kaas.

Ooit had ik een kookboek met Cajun-gerechten waarin ook een heerlijke maďssoep met krab stond. Er is ook een Chinese soep met dezelfde ingrediënten maar die bedoel ik niet, ik heb het over een echte Louisiana Gumbo, de Rolls Royce onder de soepen. Het boek heb ik helaas niet meer en ik kan ook niet meer precies herinneren hoe je de soep moest maken dus dit is een beetje gokken. Krab-maďssoep (corn crab bisque) maak je ongeveer zo

• 2 grote blikken mais 
• 2-3 blikjes krabvlees
• 40 gr boter
• 3 uien
• 4 stengels bleekselderij
• 2 rode pepers
• 3 tenen knoflook
• 60 gr bloem
• 1 bekertje crčme fraîche
• 1,5 l visbouillon of visfond
• verse peterselie
• zout
• witte peper

Pel de knoflook en uien, snij ze in dunne plakken. Was en snij de bleekselderij en rode pepers en snij ze in dunne plakken. Giet de maďs af en bewaar het vocht.

Laat de boter in een pan met dikke bodem smelten en fruit hierin de uien, sellery en knoflook. De boter mag niet bruin worden. Laat dit ongeveer 5 tot 7 minuten garen. Voeg beetje bij beetje de bloem toe. Heel goed roeren. Als alles door elkaar is voeg je een beetje koude bouillon toe tot deze helemaal is opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon op is. Als je een wat gladdere soep wilt kun je er nu even de staafmixer in zetten.

Ondertussen wel even proeven of de smaak goed is (te zout = meer water of maisvocht toevoegen, te flauw = meer bouillon toevoegen, eventueel met nog een extra bouillonblokje) 

Voeg de maiskorrels toe. Laat de soep een kwartiertje doorpruttelen.

Krabvlees uit laten lekken en toevoegen. Draai het vuur laag en voeg de crčme fraîche toe, roer alles nog even goed door.

Voeg zout en peper naar smaak toe.

Variatie: je kunt natuurlijk ook krab uit blik of surimi gebruiken. Neem in elk geval niet de goedkoopste surimi, daar zit echt geen smaak aan, laat staan een krabsmaak.

Volgens de Wikipedia is Bouillabaisse een vissoep uit de Mediterrane streken die vroeger van visafval, maar tegenwoordig van minimaal 7 soorten vis gemaakt is en heet de Portugeze variant Caldeirada.

Ik vind het allemaal prima, hier een manier om een bouillabaisse te maken

• 450 gr (Noorse) garnalen
• 250 gr St- Jakobsschelpen
• 750 gr stevige visfilet zoals zeebaars, zeeduivel maar ook kabeljauw of andere soorten volstaan
• 4 el olijfolie
• 6 teentjes knoflook
• halve tl chilipoeder
• 1 prei
• 2 uien
• 1 rode paprika
• 4 tomaten
• 1 laurierblad
• mespunt saffraandraadjes
• halve tl venkelzaad
• 6 dl water
• 1,2 l visbouillon
• 1 venkel
• 200 gr aardappelen
• peper
• zout
• stokbrood
• aďoli

Pel de garnalen en bewaar de schillen. Snij de visfilets in blokjes van ong. 5 cm. Bewaar eventueel de stukjes die niet zo mooi zijn.

Roer de vis in een kom met de olijfolie door elkaar en knijp hierboven twee tenen knoflook. Voeg chilipoeder toe. Dek de kom af en zet de vis en garnalen in de koelkast.

Maak de groenten schoon, snij prei en ui in ringen, paprika in plakjes en tomaten in achten. Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak hierin de prei, ui en paprika tot de ui glazig is.

Voeg water en visbouillon toe en roer de tomaten, knoflook, laurierblad, saffraan, venkel en de schalen van de garnalen samen met eventueel visafval erdoor. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat dit een half uur zacht doorpruttelen, deksel op de pan. Zeef deze bouillon.

Verhit de rest van de olie in een grote pan. Voeg venkel en ui toe en bak deze al roerend ca. 4 tot 5 minuten. Voeg de bouillon en de aardappels toe en breng aan de kook. Laat het geheel met een gesloten deksel nog een kwartiertje koken tot de aardappels gaar zijn.

Laat de soep zacht doorpruttelen en voeg de stukken vis toe. Daarna de garnalen en de St-Jakobsschelpen toevoegen tot alles gaar is.

Breng de bouillabaisse op smaak met zout en peper. Serveer met plakken stokbrood en aďoli.

Met linzen maak je een verrukkelijke soep, vooral als je er even wat tijd en aandacht aan besteed.  Dat weten ze op de Canarische eilanden ook al heel lang. Zo maak je de Canarische linzensoep

• 150 rode linzen
• 500 gr krabbetjes
• 1 l water
• 2 tenen knoflook
• 3 takjes peterselie
• 1 laurierblad
• olijfolie
• 1 ui
• 1 tomaat
• 100 gr chorizo
• 300 gr aardappelen
• halve rode peper
• zout

Kook de gewassen linzen samen met de krabbetjes in een grote pan met het water. Maal de knoflook en peterselie in een vijzel en voeg dit toe aan de soep. Doe er een scheut olijfolie en het laurierblaadje bij.

Was het pepertje, halveer en haal de zaadjes er uit. Snij een helft in hele kleine stukjes. Schil de aardappelen en snij ze in stukjes, pel en snipper de ui, snij de chorizo en tomaat in stukjes en voeg alles toe aan de soep. Laat alles ongeveer 3 uur zacht sudderen tot de krabbetjes gaar zijn. Haal die uit de pan, haal het vlees er af en doe dat terug in de pan. Het geheel nog even goed doorwarmen.