In gewoon Nederlands betekent dit een toastje met een hardgekookt ei. Logisch dat ik de Spaanse benaming voor deze tapas gebruik: pincho de huevo duro. Het is kinderlijk eenvoudig en daarom erg geschikt voor deze herfstvakantie. Eerst samen in de keuken en dan samen lekker oppeuzelen. De meeste kinderen vinden dat een uitstekend ideetje.

• sneetjes stokbrood
• plakken serranoham
• plakken gerookte zalm
• eieren
• gambas
• alioli
• olijfolie
• zout
• peper

Kook de eieren hard en snij ze in plakjes. Neem niet al te grote gambas en kook die, pel ze daarna. Snij alle plakjes zalm en ham op het formaat van de plakjes brood.

Bak de stukjes stokbrood aan beide zijden in hete olijfolie tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Leg op ieder stukje een plakje ham, een plakje zalm, een schijfje ei, wat alioli en een gamba. B reng het eventueel op smaak met wat zout en peper en steek een prikker door het torentje om alles bij elkaar te houden. Het principe van een stukje brood met daarop divers beleg, bijeen gehouden door een prikker, dat zijn pinchos. Het beleg is zo gevarieerd als de inspiratie van de kok.

Banderillas zijn die vreselijk gruwelijke felgekleurde spiezen met weerhaken die ze in een stier steken tijdens het stierenvechten. Ze hebben, how bittersweet, ook model gestaan voor deze heerlijke zoetzure tapas. Je kunt van alles in de zoetzure oplossing marineren. Wil je de originele banderillas, rijg dan de volgende ingrediënten aan een lange houten prikker:

• 24 kapper(-appeltjes)
• 24 stukjes augurk
• 24 groene olijven met piment
• 24 blokjes rode paprika
• 24 zilveruitjes

Maak de zoetzure oplossing als volgt. Neem

• 8 dl witte wijnazijn
• 300 gr rietsuiker
• mosterdzaadjes
• 4 laurierblaadjes

Doe alles in een pan en zet dit op het vuur. Laat dit zo lang staan tot de suiker opgelost is. Koken is dus niet persé noodzakelijk. 

Doe de oplossing in een schone, wijde pot die je kunt afsluiten. (Ik heb hier een grote vooraadpot van Ikea voor gebruikt) Zet de prikkers in de pot en giet het vocht erop. Zorg wel dat alle ingrediënten onder staan.

Na een dag of vier zijn de stukjes paprika nog heerlijk knapperig maar ook zoetzuur. Ik neem aan dat ze steeds zachter worden naar mate ze langer in het vocht staan.

Vlak voor het serveren prik je aan iedere prikker nog even een opgerold ansjovisje.

Olé, we zijn in Spanje dus laten we de tapas maar aanrukken, dan zijn die achter de rug. Ik denk dat iedereen inmiddels wel weet hoe de tapas ontstaan zijn. Nog even in het kort. Tapa betekent dekseltje. Vooral in het  hete en stoffige zuiden van Spanje werd een glas sherry op een terras geserveerd met een klein schaaltje dat het drankje beschermde tegen stof en insecten. Op dit kleine schaaltje werd een klein hapje geserveerd, zoals wat olijven, een blokje kaas of worst.

Wat je misschien nog niet weet: tapeo betekent tapas eten.

In het archief kun je al wat tapas vinden, zoals Albondigas of Gamba's. Ook een tortilla stond er al eens.

Een kleine aanvulling op de onuitputtelijke voorraad tapasrecepten.

Empanada con chorizo y queso

• 8 plakjes bladerdeeg
• 150 gr chorizo aan een stukje
• 100 gr feta
• 16 zwarte olijven zonder pit
• 2 dunne preitjes of bosuitjes
• 1 eierdooier

Verwarm de oven voor op 200º C.  Snijd de chorizo en feta in kleine blokjes. Snijd de prei in dunne ringetjes. Snijd de olijven in plakjes.

Bak de chorizo kort in een koekenpan en doe er de prei en olijven bij. Laat nog even zachtjes bakken. Voeg op het laatst de feta toe.

Leg de plakjes bladerdeeg op het werkblad. Leg wat van het chorizomengsel op ieder plakje en vouw het diagonaal dicht. Druk de randen stevig vast met een vork. Strijk wat eigeel over het deeg.

Laat de empanada's gedurende 25 minuten in de hete oven mooi bruin worden. Direct serveren.

Voor nog véél meer en betere tapasrecepten verwijs ik je graag door naar de tapassite van Giessenborch. Als je het hier niet kunt vinden dan bestaat het niet....

Je ziet het overal, je hoort het overal: Bruschetta. Maar wat is dat nou precies? Het is onvoorstelbaar eenvoudig. Je roostert/toast brood en daar smeer je dan een heerlijke aromatische substantie over. Die substantie kan variëren en ik denk dat daar de verwarring omtrent de bruschetta vandaan komt.

• 4 snee wit Italiaans landbrood
• 2 teentjes knoflook
• 4 el olijfolie, extra vergine
• zout
• zwarte peper

Rooster de boterhammen in een broodrooster of oven. Pel de knoflookteentjes. Pers ze door de olijfolie, goed mengen en smeer de toast ermee in. Strooi er ruim zout en peper overheen.

Tip: je kunt natuurlijk allerlei smeersels op dit broodje doen, zoals diverse tapenades en pesto's.

Mezédes is de Griekse variant op de Spaanse tapas en in Turkije noemen ze het mezze, deze kleine hapjes of voorgerechtjes. De variatie is zo groot dat ik hier onmogelijk alles kan noemen. Daarom een beknopte selectie van mijn persoonlijke favoriete mezédes

Melitzanosaláta

• 1 kg aubergines
• 2 el citroensap
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 el gehakte peterselie
• 1 dl olijfolie
• zout
• zwarte peper
• zwarte (kalamata) olijven

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de aubergines voorzichtig en leg ze in het geheel in de oven. Laat ze 3 kwartier in de oven tot het vel bruin en rimpelig is. Snij de aubergines doormidden en schep het vruchtvlees er met een houten lepel uit.  Doe het in een kom en besprenkel het met citroensap.

Pel de ui en knoflook en voeg ze met peterselie toe aan de aubergines. Pureer met een staafmixer en voeg eventueel wat olie toe. Breng op smaak met peper en zout en laat de melitzanosaláta goed afkoelen.

Garneer voor het opdienen met wat zwarte olijven.

Taramosaláta

• 4 snee brood zonder korst
• 1 ui
• 100 gr karperkuit of zalmkaviaar
• 1 dl olijfolie
• 5 el citroensap
• peterselie
• schijfjes citroen

Week het brood in water en knijp het goed uit. Pel de ui, hak hem fijn en voeg hem samen met de kuit en brood. Met een mixer pureren.

Voeg geleidelijk olijfolie en citroensap toe en blijf de ingredienten kloppen tot een romige massa.

Goed gekoeld serveren, gegarneerd met wat peterselie en schijfjes citroen.

Spana kopitta

• 10 à 12 plakjes filodeeg
• 2 uien
• 1 el olijfolie
• 750 gr diepvriesspinazie
• 250 gr feta
• 2 eieren
• 1 el peterselie
• 1 el dille
• zout
• zwarte peper
• 100 gr boter

De uien snipperen en in olijfolie zachtjes fruiten.
De diepvriesspinazie ontdooien en heel goed laten uitlekken. Overdoen in een schaal en er de uien, de verbrokkelde feta, eieren,  peterselie, dille, wat zout en zwarte peper aan toevoegen.
Een rechthoekige ovenschaal of bakvorm van ca. 30 x 23 cm invetten en intussen de boter smelten.
In de vorm 5 à 6 velletjes filodeeg leggen en elke laag met boter bestrijken. Het spinaziemengsel erop scheppen en afdekken met nog eens 5 à 6 velletjes deeg (bij elkaar 250 gr) en ook deze met boter bestrijken.
De schotel 40 minuten in een hete oven van 190°C zetten. In vierkante stukken snijden en warm serveren.

Leeuwtjessaus

• 8 el mayonaise
• 1 sinaasappel
• 1 el tomatenpuree

Was de sinaasappel. Rasp de schil en pers de sinaasappel uit. Meng twee lepels sap samen met de geraspte schil en de tomatenpuree met de mayonaise.

In Griekenland heet deze yoghurtdip of yoghurtsalade Tzatziki, maar in het aangrenzende Turkije óók (bij benadering dan). Je schrijft het daar alleen als Cacik.

De uitspraak lijkt op tzatziki; moet ongeveer klinken als tsjatsjieck dus. En bij gebrek aan Griekse leveranciers kun je je ingrediënten het beste bij 'de Turk' (eventueel op de markt) kopen, als die bij je in de buurt zit. Niet zeggen dat je het voor een Grieks recept gaat gebruiken natuurlijk.....!

• halve liter (Turkse, Griekse) yoghurt
• 1 grote of 2 kleine komkommer(s) (liefst Turkse komkommers, die zijn kleiner en minder waterig)
• 3 tenen knoflook
• 1 bosui
• muntblaadjes
• zout
• peper
• kropje sla
• 1 zwarte olijf

Schil de komkommer(s) en snijd hem overlangs door. Neem het zaad uit beide helften en snijd de helften in kleine blokjes. Snipper het uitje en pers de knoflookteentjes uit. Snijd de muntblaadjes in smalle reepjes.Klop de yoghurt los, voeg er wat zout en peper aan toe en roer de knoflook en de uitjes erdoor. Strooi de muntblaadjes erover, voeg de komkommerblokjes toe en schep alles enkele malen goed om. Laat de salade, afgedekt met plastic folie, een uurtje in de koelkast staan.

Beleg bordjes met in stukken gescheurde slabladeren en schep de salade hierop. Garneer met een olijfje.

In een land waar het Pilsener uitgevonden is, weten ze ook dat het lekker is om iets hartigs te knabbelen bij een pilsje. Het beroemde Tsjechische pilsmerk is Urquell (oerbron). 

Dit simpele geroosterde knoflookbrood vind je op meer plekken in Europa maar in Tsjechië noemen ze het Topinky

• 4 snee donker boerenbrood
• 8 tenen knoflook
• zout

Schil de knoflooktenen en pers ze uit. Smeer de plakken brood aan beide zijden in met knoflook en rooster ze in een droge, warme koekepan. Strooi er wat zout op en serveer ze bij pils.

Wat een weertje... het lijkt wel zomer en toch is het nog maar april. Ik krijg er wel zomerse inspiratie van; veel salades, broodjes met lekkers en tapas.... De salsa maak je even van tevoren zodat de ingredienten lekker hun werk kunnen doen. De kipspiesjes kun je zelfs op je barbecue bereiden.

• 4 kipfilets
• paar druppels Tabasco
• 1 el olijfolie
• spiezen of sateprikkers

Voor de rode salsa

• 400 gr tomatenblokjes uit blik
• 2 knoflooktenen
• 1 kleine gele ui
• 2 tl mild chilipoeder
• zout
• cayennepeper
• 1 el verse koriander
• 1 el olijfolie
• sap van een halve citroen

Snij de kipfilets in blokjes van ongeveer 2,5 cm. Meng de tabasco met olie.

Maak de salsa als volgt: Meng tomatenblokjes met uitgeperste knoflook, gesnipperde ui, chilipoeder, zout, cayennepeper, koriander en olie in een kom en dek dit af. Laat de salsa minimaal een kwartier staan, maar een nacht op een koele plaats is beter. Voeg pas op het laatst citroensap toe.

Rijg de kipblokjes aan spiezen. Smeer ze in met tabasco-olie. Grill de spiesjes in 10 tot 12 minuten gaar. Regelmatig omdraaien om verbranden te voorkomen.

Serveer de spiesjes met koele salsa en eventueel wat tortillachips.

Deze eieren zijn een lust voor het oog. Ze zijn met thee gekleurd en hebben daardoor, naast het opvallende uiterlijk, ook een subtiel smaakje.  Zo maak je gemarmerde eieren

• 4 eieren
• 2 el sterke theeblaadjes
• 1 tl zout
• 2 steranijs
• 3 kardemompeulen
• sojasaus

Kook de eieren 5 min. Laat ze afkoelen en kneus de schalen. Leg de eieren terug in de pan en voeg thee, zout, specerijen en een scheutje sojasaus toe. Zet alles onder water en breng het aan de kook.

Laat dit anderhalf uur op een laag vuur staan. Laat de eieren afkoelen en pel ze. Serveer ze eventueel met een pitig Oosters sausje.

Gevulde eieren waren hier al eens te vinden maar ik zal er wat vullingvariaties op geven. De vulling is telkens geschikt voor 6 hardgekookte eieren

Met kaviaar

• 4 lenteuitjes in hele dunne ringetjes
• 2 el zure room
• 1 tl citroensap
• 25 gr kaviaar
• zout
• peper
• kaviaar voor de garnering

Meng alle ingrediënten met de eierdooiers, schep het mengsel in de eieren en garneer ze met kaviaar

Met garnalen en komkommer

• 75 gr gepelde en gekookte garnalen
• 6 garnalen voor garnering
• 25 gr komkommer, geschild en in blokjes
• 1 tl tomatenketchup
• 1 el citroenmayonaise
• zout
• zwarte peper

Meng alles met de eierdooiers, schep ze in de halve eieren en garneer ze met een garnaaltje.

Met walnoten

• 4 halve walnoten
• 40 gr gekookte ham, fijngesneden
• 1 el franse mosterd
• 1 el mayonaise
• 1 tl witte wijnazijn
• cayennepeper
• zout
• peper
• paprikapoeder
• augurk in kleine schijfjes

Meng alles met de eierdooiers, vul de eieren en garneer ze met wat paprikapoeder en een schijfje augurk.