De titel van dit gerechtje doet al vermoeden dat het hier om tapas gaat. Garnalen met knoflook, eigenlijk te simpel om te bedenken maar daarom niet minder populair. Integendeel, in al die tapasrestaurantjes die als paddestoelen uit de grond schoten de afgelopen jaren, ontbreekt vrijwel nergens Gambas al ajillo op de kaart

• 500 gr rauwe, gepelde tijgergarnalen (diepvries)
• 1 dl olijfolie
• 4-5 tenen knoflook
• laurierblaadje
• gemalen chilipeper
• grof zeezout
• gehakte peterselie

Ontdooi de garnalen door ze een paar minuten onder te dompelen in warm water. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

Schil de knoflook en snij ze in dunne plakjes. Verwarm olie in een hapjespan en bak hierin zacht de knoflook met het laurierblaadje, tot de geur vrijkomt. Maal hier een beetje chilipeper boven. Voeg de garnalen toe en bak ze op een matig vuur al omscheppend in 3 tot 5 minuten gaar.

Serveer de garnalen in een Spaans aardewerk bakje, bestrooi ze met zeezout en peterselie. Serveer ze met stukken boerenbrood.

Nee ik krijg geen dip van aubergine. Als meisje van 8 had ik een auberginekleurige sweater van velours. Precies dezelfde prachtige intens paarse kleur was dat...

Je kunt van aubergines ook een soort dipsaus maken. Al is saus misschien niet helemaal het juiste woord voor deze variant op houmous: auberginedip met sesamzaad

• 2 aubergines
• 4 pitabroodjes
• 3 el sesamzaad
• teentje knoflook
• verse koriander of gedroogde blaadjes
• 125 ml crème fraîche
• 2 el limoensap
• 2 el olijfolie
• chilipoeder
• grote ovenschaal
• vijzel
• staafmixer

Verwarm de oven voor op 200 gr C.

Schil de aubergines met een dunschiller. Leg ze in een ovenschaal en laat ze in drie kwartier in de oven gaar worden. Af en toe omdraaien.

Snij de pitabroodjes in vieren en bak ze de laatste vijf minuten nog even mee in de hete oven.

Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekepan en laat ze in de vijzel afkoelen. Voeg de knoflook toe en wrijf het fijn.

Haal de aubergines uit de oven en snij ze in stukken. Voeg driekwart van de koriander toe en pureer dit samen met de stukken aubergine in een keukenmachine of met de staafmixer. Voeg crème fraîche, limoensap en olie toe en pureer het geheel tot een gladde massa. Roer de sesampasta erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Doe de puree over in een mooi schaaltje en strijk de bovenkant glad. Giet er nog een klein beetje olie overheen en bestrooi met wat chilipoeder en koriander. Serveer het met de pitapuntjes.

Heel eenvoudig met groots resultaat. Gevulde kastanjechampignons met gamba's

• 1 bakje kastanjechampignons
• 1 teen knoflook
• 1 ui
• 2 el olijfolie
• 12 gepelde gamba's
• 2 el gehakte peterselie
• zout
• peper

Maak de champignons schoon. Haal de steeltjes eraf en hak deze fijn. Hou de 'hoedjes' van de champignons even apart.

Verhit de helft van de olie in een koekepan en fruit hierin de geperste knoflook en het gesnipperde uitje, voeg de gehakte champignonsteeltjes toe en bak dit tot het vocht verdampt is. Op smaak brengen met zout en peper.

Verhit de overige olie in een andere koekepan en bak hierin de gepelde gamba's kort, bestrooi ze met zout en peper. Haal de gamba's uit de pan en verwarm de overgebleven hoedjes in het achtergebleven bakvet.

Vul de hoedjes met het champignonmengsel en leg hierop een gamba. Garneer met peterselie.

Borrelhapjes te kust en te keur, het ene nog lekkerder dan het andere. De meeste ingrediënten heb je waarschijnlijk al wel in huis dus heerlijk om deze krokante kerrie-kaaskoekjes te maken voor de zaterdagavond bij de buis

• 4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
• 25 gr geraspte kaas
• 2 tl kerriepoeder
• 1 el olijfolie
• 2 el bloem
• 1 eidooier
• 16 ongezouten cashewnoten
• bakpapier

Verwarm de oven voor op 200 gr C. Laat het bladerdeeg ontdooien. Breek het ei in een kom, vang de dooier op en klop deze los.

Vermeng kerriepoeder met kaas. Bestrijk twee plakjes deeg met olie en verdeel de kerriekaas erover. Leg de andere plakjes deeg er bovenop en rol ze dan iets uit om de kaas goed in het deeg te drukken. Laat het deeg even een kwartiertje rusten.(Het rijst dan beter)

Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met ei en snij ze vervolgens in 8 rechthoekjes. Leg deze op het bakpapier en garneer ze met een cashewnootje.

Bak de koekjes in een kwartier knapperig en bruin. Laat ze dan nog een kwartier afkoelen.

Een lekker hapje voor bij de borrel of voor de tv. Deze mini kaaspizza's maak je met wat oud brood, wat tomatensaus en lekkere kaas naar keuze

• witte boterhammen, zoveel als nodig
• pastasaus tomaat
• verschillende soorten kaas: Mozzarella, Zaanlander, geitenkaas, etc

Steek rondjes uit de boterhammen met behulp van een uitsteekvormpje of een glas of kom. Besmeer deze rondjes met de pastasaus en beleg ze ruim met kaas naar keuze. Bak de pizzaatjes in een hete oven (200gr C) tot de kaas gesmolten is. Garneer ze eventueel met wat basilicum, bieslook of andere kruiden naar keuze.

Mosselen, bier en Vlaanderen: wat een geschikte combinatie. Mosselen kun je op vele manieren eten en deze Vlaamse biermosselen zijn erg geschikt als hapje bij de borrel. Of beter, bij een pintje natuurlijk.

• 1 kilo verse mosselen
• 1 ui
• 2 struikjes witlof
• 20 gr boter
• 2 flesje bier ( ŕ 33 cl)
• 2 el peterselie
• zout
• peper

Controleer de mosselen goed. Kapotte mosselen en mosselen die niet dicht zijn of dicht gaan als je er tegenaan tikt moet je meteen weggooien om een voedselvergiftiging zoveel mogelijk uit te sluiten.

Pel en snipper de ui. Snij de onderkanten van de witlof af en verwijder de buitenste bladeren. Snij ze in smalle repen.

Smelt de boter in een grote pan en fruit hierin de ui. Voeg na enkele minuten de witlof toe en bak deze even mee. Doe de mosselen in de pan en giet het bier erbij. Breng dit aan de kook. Kook de mosselen enkele minuten zonder de deksel op de pan. Schud de pan af en toe om.

Giet de mosselen af zodra ze allemaal open zijn. Bewaar de groente. Haal de mosselen uit de schelpen, breng ze op smaak met zout en peper.

Verdeel de mosselen over 6 tot 8 kleine bakjes, voeg aan ieder bakje wat groente toe. Garneer met wat peterselie en steek een klein vorkje in elk bakje.

Lepelamuses staan heel feestelijk en ze zijn snel gemaakt. Je kunt tegenwoordig zelfs bij 't Kruidvat amuselepels kopen. Een leuk alternatief is de chinese soeplepel van keramiek. Deze zou je zelfs kunnen vullen met een beetje salade. Je kunt de chinese lepels uiteraard bij de toko kopen maar ook Xenos en Blokker hebben ze volgens mij in het assortiment. Hier een ideetje voor een lepelamuse met krab. (Euhm, ik bedoel natuurlijk nep-krab)

• 4 krabsticks
• 8 amuselepels
• 1 el mayonaise
• 2 tl cognac
• 2 tl room
• 2 tl tomatenketchup
• waterkers
• roze peperkorrels
• bieslook

Halveer de krabsticks. Maak een sausje van mayonaise, cognac, room en ketchup. Leg op iedere lepel wat waterkers. Daarop een halve krabstick. Schep een klein beetje saus op de krabsticks en garneer het geheel met wat roze peperkorrels en bieslook.

Net zoiets als gepofte aardappelen zijn deze heerlijke gevulde krieltjes. Je kunt ze serveren op een amuselepel of op een schaaltje. Je hebt er wel een meloenbolletjeslepel voor nodig om de krieltjes een beetje uit te hollen. De gevulde krieltjes maak je zo

• 12 krieltjes in de schil, ongeveer even groot van formaat
• 150 gr Philadelphiakaas of iets soortgelijks
• 1 tl versgeraspte citroenrasp
• zout
• peper
• 2 el pijnboompitjes
• 4 el fijngesneden basilicum

Boen de aardappeltjes schoon (met bijv een nagelborsteltje) onder stromend water, halveer ze in de lengte en snij een klein stukje van de onderkant zodat ze goed blijven staan.

Kook de aardappeltjes in 12 minuten nét gaar. Giet ze af en laat ze uitwasemen en afkoelen. Schep met het meloenlepeltje zoveel mogelijk kruim uit de krieltjes. Prak dit kruim met de kaasspread door elkaar. Voeg een beetje zout en peper toe. Vul de aardappelhelften met het mengsel en garneer ze met geroosterde pijnboompitjes en basilicum.

Heel eenvoudig en daarom vaak zo bijzonder lekker van smaak. In die categorie plaats je deze courgetterolletjes met tonijn

• 2 courgettes
• 2 el olijfolie
• 1 blikje tonijn op water
• 2 el mayonaise
• dille
• 2 el kappertjes
• grillpan
• staafmixer
• 12 cocktailprikkers

Verwarm de grillpan voor. Snij de courgettes in de lengte in 6 dunne plakken. Bestrijk die aan beide kanten met olie. Grilleer ze in de hete grillpan in 3 minuten gaar, halverwege omdraaien. Laat ze even afkoelen.

Laat de tonijn uitlekken en pureer die samen met de mayo met een staafmixer tot een smeuďge puree. Voeg dille toe. Voeg de kappertjes toe en maal die met de staafmixer fijn. Breng het op smaak met zout en versgemalen peper.

Dep de courgetterepen droog en besmeer ze dun met tonijnpuree. Rol ze voorzichtig op en zet ze vast met een cocktailprikkertje.

Zet de rolletjes rechtop op een schaal en garneer ze met een beetje dille.

Tapenade komt oorspronkelijk uit de Provence, het woord tapéno is het Provencaalse woord voor kappertjes. Vanwege de populariteit van tapas, mezze en andere mediterrane hapjes vallen pesto en smeersels van tonijn tegenwoordig ook onder de noemer tapenade.

Prima, het is allemaal even lekker. Afgelopen zaterdag serveerde ik o.a. een schaal vistapenade

• 1 blikje tonijn (185 gr)
• 1 blikje ansjovisfilets (48 gr)
• 1 potje groene olijven met knoflook (350 gr)
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• 5 gr verse provencaalse kruiden
• 3 el olijfolie
• cayennepeper

Sjalotje en knoflook pellen, fijnhakken in een keukenmachine. Kruidenblaadjes van de takjes halen. Olijven mengen met de kruiden en toevoegen aan het sjalotjesmengsel. Kort fijnhakken. Laat de tonijn en ansjovis eerst goed uitlekken en voeg ze aan het mengsel toe. Doe de tomatenpuree en olijfolie erbij tot een glad mengsel ontstaat. Breng op smaak met cayennepeper. Zout is niet nodig; dat zit al voldoende in de ansjovis.

Tip: Snij schuine plakken van komkommer en gebruik die als toastje.