Gisteren was ik als lid van het smaakpanel door Frico uitgenodigd om naar de Open Factory 2007 in Marum te komen. Met z'n tienen verzamelden we op de parkeerplaats van Frico en reden met z'n allen naar Marum. De ontvangst was groots; een grote tent met daarin een uitgebreid assortiment aan blokjes kaas (waar ik 's ochtends om half 11 nog hélemaal geen trek in heb), koffie, thee, fris en luxe belegde broodjes. De onvermijdelijke powerpointpresentatie en daarna mochten we, gehuld in een flaterende witte wegwerpoverall de fabriek door. Erg leuk om te zien hoe ze die Edammertjes maken. Veel is voor de export, met name de baby-edammertjes, die ook wel in kerstpakketten terecht komen. Na afloop kreeg iedereen een pet en een pakketje met daarin twee stukken kaas. In het pakket, dat overduidelijk voor de export bestemd was, staat een recept voor gevulde deegmandjes. Je hebt er jong belegen kaas met kruiden voor nodig. Ik zal het hier plaatsen.

• 2 grote vellen filodeeg
• 3 tl olijfolie
• 2 uien
• 10 gr boter
• 400 gr tomaten
• 200 gr Frico kaas met kruiden

Snij het filodeeg in lapjes van 12x12 cm. Neem steeds twee plakjes, smeer die in met olie en druk die in een ingevette muffinvorm. Laat de lapjes deeg een beetje over de rand uitsteken zodat je een mandje krijgt.

Snij de uien in dunne ringen en fruit ze even in de boter. Was de tomaten, snij ze in blokjes. Snij de kaas in kleine blokjes en meng die met uien en tomaten. Vul de deegbakjes met dit mengsel. Bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 10 minuten tot ze mooi bruin en knapperig zijn.

Tip:Je kunt voor dit recept ook kant en klaar bladerdeeg of deeg voor hartige taart gebruiken,

Deze week zat ik met twee overrijpe bananen die ik toch nog heb kunnen gebruiken in een paar pannekoekjes voor de lunch. Een veel beter idee is het maken van een bananenbrood.

• 250 gr bloem
• 2 tl bakpoeder
• 2 tl speculaaskruiden
• 150 gr zachte boter
• 200 gr bruine basterdsuiker
• 2 eieren
• 250 gr geprakte, overrijpe bananen

Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een brood- of cakevorm en vet deze in.

Zeef de bloem met bakpoeder, speculaaskruiden en een halve theelepel zout boven een kom.

Klop in een andere kom de boter met de suiker tot een luchtig bleekgeel mengsel,  gebruik hiervoor een mixer. Voeg de losgeklopte eieren scheutje voor scheutje toe en blijf goed mengen. Klop de geprakte bananen erdoor. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng het tot een glad beslag.

Giet dit in de bakvorm en bak het in het midden van de oven in ongeveer drie kwartier. Prik dan een satéprikker of breinaald in het brood; als de punt schoon blijft is het klaar. Haal de vorm uit de oven en laat deze eerst een kwartier goed afkoelen. Doe je dit niet dan breekt je brood als je hem uit de vorm haalt.

Na een kwartier kun je het brood uit de vorm nemen en op een rooster leggen om verder af te koelen.

Het is woensdag en geen gehaktdag maar een nieuwe vrije middag om iets leuks te doen. Als je (een) kind(-eren) hebt zijn ze net waarschijnlijk nét naar een nieuwe groep. Sommige kids moeten misschien zelfs al huiswerk maken en krijgen de eerste ervaringen met 'proefwerk' en dictee. Volop aanleiding tot afleiding zou ik zeggen! Duik lekker de keuken in en maak daar de heerlijkste cake-variaties.

Zo maak je 24 kleine cup-cakes

• 125 gr zelfrijzend bakmeel
• 125 gr boter of margarine (op kamertemperatuur)
• 125 gr poedersuiker
• 1 tl bakpoeder
• 2 eieren
• 1 tl vanille-essence

Je hebt verder nog nodig: een grote kom, een theelepel, een eetlepel, een zeef, een mixer of keukenmachine, een koelrooster en bakvormpjes. Je kunt papieren vormpjes gebruiken in een bakblik met 12 holletjes voor cupcakes. Dit noem je soms ook wel een muffinvorm.

Zeef het meel en bakpoeder  in de kom. Verwarm de oven voor op 190°C.

Voeg de rest van de ingrediënten toe. Klop de eieren eerst even. Klop alles daarna tot een romig mengsel. Als het deeg als een klodder van de lepel afvalt is het goed.

Vul de vormpjes door in elk holletje een lepel deeg te doen. Bak de cupcakes in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Neem ze uit de oven en zet ze op een rooster om af te koelen.

Voor het glazuur gebruik je het volgende:

• 6 el poedersuiker
• 6 tl water
• 6 druppels voedingskleurstof naar keuze (liefst blauw!)

Roer het water, de kleurstof en de suiker goed door elkaar in een klein kommetje. Schep wat glazuur in het midden van de cupcake en laat het naar alle kanten uitlopen.

Laat even afkoelen en versier de cupcake verder met allerlei lekkere zoetigheden en tubes schrijfglazuur.

Deze hartige kaastaart uit Lotharingen, de Quiche Lorraine is de moeder aller quiches. Als je voor het eerst een quiche gaat maken dan is dit recept heel geschikt. Het is lekker door zijn eenvoud. Eigenlijk gewoon een soort opgepimpte tosti. Gebruik bij voorkeur een lagere ronde bakvorm, een bakblik voor boterkoek is ook geschikt.

• 5 plakjes diepvriesdeeg voor hartige taart (bladerdeeg mag ook)
• 150 gr mager (zeeuws of katen-) spek in plakjes
• 100 gr geraspte belegen kaas (of Gruyere)
• 2 dl crème fraîche
• 4 eieren
• zout
• peper
• boter om in te vetten

Vet het bakblik in met wat boter. Bekleed het met plakken deeg. Verdeel de plakjes spek over de bodem.

Breek de eieren in een kom en meng de crème fraîche erdoor. Voeg de kaas toe en breng op smaak met wat peper en zout. Giet dit mengsel over het spek.

Bak de quiche in een voorverwarmde oven in een half uur goudbruin en gaar op 225 °C.

Pide is het Turkse woord voor brood. Niet zomaar brood, nee:platbrood.

• 30 gr gist
• suiker
• 2,5 dl lauwwarm water
• 500 gr bloem
• 1 tl zout
• 1 eierdooier
• 1 tl olijfolie
• 30 gr sesamzaad

Vermeng gist met wat suiker en een halve liter lauwwarm water. Zeef de bloem in een kom, voeg zout en gist toe en meng alles goed. Voeg nog een halve liter lauwwarm water toe en kneed het deeg tot tot het lekker soepel is en makkelijk van je handen loslaat.

Laat het deeg in een afgedekte kom op een warme plaats minimaal een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bestuif je werkplek met wat bloem en maak van het deeg een grote platte ronde koek. Vet je duim in met olie en maak hiermee een ruitpatroon op de bovenkant van het brood.

Meng eidooier met een klein beetje suiker en olijfolie en smeer het brood hier mee in. Strooi het sesamzaad erover. Leg het brood op een ingevette bakplaat en bak het in de hete oven in 20 min. gaar en goudgeel.

Hij mag hier toch niet ontbreken; de pizza....? Overal ter wereld kun je deze platte belegde broodschijven inmiddels kopen en het is misschien wel Italië's meest bekende gerecht. Het is ook uitermate geschikt om te maken met kids. Zij kunnen naar hartelust allerlei lekkers stapelen op de basispizza. Zo maak je die

• 200 gr bloem
• zakje gedroogde gist
• snufje zout
• snufje suiker
• een scheutje olijfolie
• 1 tot 2 dl water
• bedekking van de pizzabodem

Zeef de bloem zodat alle klontjes eruit zijn. Doe de gist, het zout, de suiker, de olijfolie en 1 dl water in een kom. Kneed het tot een mooi deeg, dat kan wel 5 tot 7 minuten duren. Indien het geheel te droog is, doe dan de rest van het water erbij en kneed het weer goed tot een egale massa.

Als het deeg klaar is, bedek dan de kom met een vochtige doek en zet het geheel op een warme plaats, bijvoorbeeld op de verwarming die op zo'n 21°C of iets warmer staat. (Ook een goede plek is het hok van je CV-ketel, tenzij die op zolder staat. Dan heb je niets aan deze tip.) Laat het deeg minimaal 30 minuten rijzen. Daarna is het een kwestie van het uitrollen van het deeg op een bakplaat of op een speciale pizza-vorm. Zorg er wel voor dat de bakplaat of pizza-vorm een beetje is ingevet met olijfolie. Maak de pizzabodem niet te dik! Je kunt eigenlijk wel zeggen: hoe dunner, hoe beter.

De pizzabodem kun je vervolgens bedekken naar je eigen smaak.

Verwarm de oven voor op 220°C en bak de pizza 20 tot 30 minuten. De exacte baktijd hangt af van de dikte van de bodem en van de bedekking, dus gewoon af en toe even kijken.

Enkele beroemde pizzavarianten:

• Pizza Margherita is de meest eenvoudige: een tomatensaus met daarover geraspte kaas.
• Pizza Napoletana; tomaat, kaas, olijven, uien, kappertjes en ansjovis
• Pizza Quatro Staggioni: belegd met 'de vier jaargetijden' bestaande uit: tomaat, kaas, ham, champignons, salami, artisjokken
• Pizza Calzone: gevulde dubbelgevouwen pizza met tomaat, kaas, ham, champignons en ui
• Pizza Hawaii: een Hollandse uitvinding, deze variant met kaas, ham en ananas zul je in Italië niet tegenkomen.
• Pizza Bolognese met tomaat, kaas en gehakt
• Pizza al Funghi, met tomaat, kaas en champignons
• Pizza Quattro Formaggi met vier soorten kaas: gorgonzola, mozzarella, pecorino en tallegio
• Pizza al Tonno, met tomaat, kaas, tonijn en paprika
• Pizza Siciliana, met tomaat, kaas, knoflook, kappertjes, olijven, ansjovis

Het traditionele Britse zondagsgerecht is roast beef of roast dinner met Yorkshire pudding. Dit is geen pudding maar een soort hartige soes die je maakt met wat bakvet. Zelf roast dinner met Yorkshire pudding maken is niet moeilijk maar vergt wel even tijd

• Stuk rundvlees ca 2 kg
• 1/2 tl mosterd
• 1/2 tl gemalen zwarte peper
• zout naar smaak
• 60 gr. rundervet of olie
• YORKSHIRE PUDDING
• 120 gr tarwebloem
• zout naar smaak
• 1 ei, losgeklopt
• 60 ml water
• 1 dl melk
• 30 gr rundervet of gesmolten boter

Verhit de oven voor op 180°C. Snijd het vlees bij, kerf het vet in en wrijf het vlees in met mosterd, peper en zout. Verhit het rundervet in een koekenpan, schroei het vlees snel dicht met het vette gedeelte onderop. Bak het aan beide kanten bruin.

Leg het vlees in een braadslee, vet bovenop. Braad 25-30 min. per 500 gr voor medium gebakken roastbeef. Laat 15 min. rusten alvorens aan te snijden.

Zeef voor de pudding bloem en zout in een kom; met een ei-water mengsel mengen tot een papje. Melk verhitten en erbij gieten, kloppen tot een glad beslag. Giet rundervet in een bakplaat met 12 diepe vormpjes (een muffinvorm). Verhit 5 min. in de oven op 210°C. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak ze in 10-15 min. luchtig. Serveer ze met aardappelen die je hebt meegebraden in de braadslee.

Een traditionele stoofpot uit Lancaster, lekker voor een koude winteravond dus misschien moet je dit recept tot die tijd nog maar even in je achterhoofd houden. Lancaster hotpot

• 750 gram runder- of lamsstoofvlees, in stukken van 3 cm
• 1 kg aardappels, geschild en in plakken
• 2 grote uien, in dunne ringen
• 250 gr champignons, in schijfjes
• 1 grote winterwortel, in schijfjes
• 75 gram boter + 1 el
• 300 ml runderbouillon
• 2 laurierblaadjes
• 1 el verse tijm of 2 tl gedroogde
• 1 tl mosterdpoeder
• zout
• peper

Vet een grote ovenschaal in met 1 el boter en bedek de bodem met de helft van de aardappelplakken. Strooi er wat peper en zout over.
Smelt 25 gr boter in een braadpan en bak hierin de uien, wortel en champignons ca. 12 minuten.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Verdeel de helft van het groentemengsel over de aardappelplakken en verdeel daar weer de stukken vlees over. Strooi er de tijm, zout en peper en desgewenst de mosterdpoeder over en leg de laurierblaadjes erop. Verdeel er de rest van het groentemengsel over. Dek het geheel af met de resterende plakken aardappel en kruid met zout en peper. Giet de bouillon erover, dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 3 uur in de oven.
Controleer of het vlees gaar is door een stukje te proeven. Als dat zo is verhoog dan de temperatuur naar 200 graden, verdeel de resterende boter over de aardappelplakken en zet de schaal nog 20-25 minuten onafgedekt in de oven of tot de bovenkant goudbruin is.

Moussakás noemen we hier moussaka. Het is de meest bekende ovenschotel met aubergines en het smaakt heerlijk. Zo maak je, zonder tussenkomst van Knorr, Maggi of Honig een traditionele Griekse moussaka

• 2 kg aubergines
• 2 uien
• 1 kg mager (lams-)gehakt
• 4 tenen knoflook
• 750 gr tomaten
• 2 dl droge witte wijn
• 2 el fijngehakte peterselie
• klein blikje tomatenpuree
• 50 gr paneermeel of broodkruim
• 60 gr boter
• 6 el bloem
• 1 l melk
• 2 eidooiers
• 75 gr geraspte Kefalotíri kaas
• nootmuskaat
• zout
• peper
• zonnebloemolie

Was de aubergines, droog ze en verwijder de steeltjes. Snij ze in plakken van ca. 1 cm dik.  Bestrooi ze met zout en laat dit een uur liggen. Spoel ze af en dep ze met een schone doek droog, tegelijkertijd een beetje persen om al het vocht eruit te krijgen.

Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de plakken aubergine aan weerskanten. Laat ze goed uitlekken.

Schil de uien, hak ze fijn en fruit ze in een ruime hapjespan. Voeg het gehakt toe en rul dit. Hak de knoflook en voeg ze toe aan het gehakt. Op smaak brengen met peper en zout.

Ontvel de tomaten en haal de pitten eruit. Snij het vruchtvlees in blokjes en voeg ze toe aan het gehaktmengsel. Meng de wijn met tomatenpuree en voeg dit toe. Laat het geheel een half uur zacht pruttelen tot het vocht is ingekookt. Breng op smaak met peterselie, zout en peper.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Neem een ruime ovenschaal, vet deze in en strooi wat paneermeel op de bodem van de schaal. Bedek de bodem met een laag aubergineschijven. Bedek dit met een laag gehaktmengsel. Herhaal dit tot alles verwerkt is. Eindig met een laag aubergine.

Maak een saus: smelt de boter heel langzaam zonder bruin te laten worden. Voeg bloem toe en blijf goed roeren. Geef de bloem tijd om gaar te worden. Voeg scheut voor scheut melk toe tot je een romige saus krijgt. Blijf voortdurend roeren. (Je hebt nu, als het goed is béchamelsaus gemaakt).  Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.  Roer de eidooiers en de kaas door de saus en giet dit over de aubergines.

Bak de moussaka ongeveer drie kwartier tot een uur in de oven.

De laatste entry in de Scandinavische week is alweer aangebroken, morgen is Tsjechië aan de beurt; de tijd vliegt als je het leuk hebt!

Wie suggesties of verzoekjes heeft voor bepaalde landen en/of recepten: laat het me alsjeblieft weten! Ik kan aan de "kijkcijfers" (klik op het icoontje van OneStat.com, helemaal onderaan de rechterkolom en je weet álles!) zien dat mijn blog behoorlijk goed bekeken wordt en toch krijg ik zelden een reactie. Ik bijt niet hoor

In Finland merk je de invloeden van het echte Hoge Noorden. Door het klimaat kan slechts 10% van het land gebruikt worden voor landbouw. Belangrijkste graansoorten zijn haver en rogge. In de Finse keuken vind je dan ook een overvloed aan roggebroden.

Hilvaleipä

• 25 gr gist
• 3 el lauwwarm water
• 2 el honing
• 2 tl zout
• 50 gr boter
• kwart liter heet water
• 250 gr roggemeel
• 150 gr tarwemeel
• gesmolten boter

Los gist op in het lauwwarme water. Los de honing, zout en boter op in het hete water. Laat het honingmengsel afkoelen, roer het gistmengsel en het roggemeel erdoor en kneed dit tot een zacht deeg.

Voeg het tarwemeel toe en kneed het deeg in ca. 10 minuten elastisch.

Vet een schaal in en verwarm deze. Leg het deeg erin en zorg dat de oppervlakte aan alle kanten bedekt is met vet. Dek de schaal af en laat het op een tochtvrije plek een uur rijzen tot een dubbel volume. Draai het deeg om en laat het weer 10 minuten staan.

Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en vorm daar twee broden van. Leg die in goed ingevette broodblikken en laat die weer in een uur tot een dubbele omvang rijzen.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de broden in een half uur. Ze zijn klaar wanneer ze hol klinken als je op de korst klopt. Bestrijk de bovenkant met de gesmolten boter.