Deze plakken kaas zijn gesmolten en zacht van binnen, van buiten zijn ze lekker knapperig. Geschikt voor vegetariërs.

• 2 dikke plakken extra belegen Goudse kaas van elk ca. 200 gr
• 1 ei
• 80 gr pecannoten
• 2 el paneermeel
• 25 gr boter
• halve tl gedroogde salie
• peper
• zout

Halveer de kaasplakken en snij een eventuele korst eraf.

Klop het ei los in een diep bord. Meng hier salie en peper door.

Pecannoten tussen keukenpapier afwrijven om het zout wat te verwijderen. Dan fijnhakken in een keukenmachine en op een plat bord met het paneermeel mengen.

Wentel de kaasplakken eerst door het ei en daarna door het notenmengsel, zodat de kaas overal goed bedekt is.

Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de kaasplakken 5 min. Dan heel voorzichtig keren met behulp van twee spatels en nog eens 5 min. bakken.

Leg de plakken op een voorverwarmde schaal.

Een vegetarische stoofpot waarbij je het vlees als carnivoor vast niet zult missen: stoofpot met aubergine en kikkererwten

• 3 aubergines
• 3 winterpenen
• 2 blikken gepelde tomaten a 400 gr
• 1 blik kikkererwten a 400 gr
• 4 el olijfolie
• 1 teen knoflook
• 1 tl djinten
• 1 el chilipoeder
• 1 el bruine basterdsuiker
• peper
• zout

Snij het kroontje van de aubergines en verdeel ze in blokjes van ongeveer 3 cm. Schil de winterpeen en snij deze ook in blokjes. Pel de knoflook en snipper deze.

Verhit de olie in een braadpan en bak de blokjes aubergine rondom bruin. Bak de knoflook en blokjes wortel mee. Voeg djinten en chilipoeder toe, roer het goed om.

Laat de kikkererwten goed uitlekken en doe ze in de pan. Voeg de tomaten met het vocht toe. Doe de basterdsuiker erbij. Breng het vocht aan de kook, draai het vuur laag en doe de deksel op de pan. Stoof het geheel in ongeveer 20 min. gaar.

Op smaak brengen met peper en zout.

Alweer zo'n eenvoudig vegetarisch gerecht, heel makkelijk te maken. Je kunt er ook een maaltje rijst van de vorige dag in verwerken. Zo maak je een gevulde rijstomelet

• 2 eieren
• 200 gr peultjes
• 250 gr gare rijst naar keuze
• 1 bosui
• 2 tl sesamolie
• 2 el olijfolie
• 1 el chilisaus
• 3 el sojasaus of ketjap naar keuze
• peper
• zout

Kook de peultjes in ruim water in ongeveer 4 min. beetgaar. Giet ze af.

Maak de bosui schoon en verdeel deze in ringetjes.

Breek de eieren in een kom, voeg bosui, sesamolie, halve tl zout en wat peper toe.

Verwarm de rijst in een magnetron.

Verhit de olijfolie in een grote koekepan en bak hierin de eieren tot een omelet.

Meng de peultjes met de warme rijst. Meng de chilisaus met ketjap en een el. water. Goed door elkaar roeren.

Laat de omelet op een groot voorverwarmd bord glijden, schep de rijst op een helft en vouw de omelet dubbel. Serveer de chilisaus er apart bij.

Wat een grijze zondag. Tijd voor een stevige stamppot. Dit keer een iets ongebruikelijker variant. Met tuinbonen (ook wel bekend als Roomse bonen, en dat voor een zondag...) walnoten en geitenkaas.

• 1 kg kruimige aardappelen
• 450 gr tuinbonen
• 250 gr zachte geitenkaas
• 100 gr walnoten
• verse tijm
• 6 el olijfolie
• 1 el vloeibare honing

Schil de aardappelen, was ze en snij ze in stukken. Kook ze in ongeveer 20 min. gaar.

Zet in een andere pan de tuinbonen op en kook die in 5 min. beetgaar. Giet ze af en schep er 2 el. olie doorheen. Hou ze warm door de pan af te dekken.

Hak de walnoten in grove stukken en verbrokkel de kaas.

Giet de aardappelen af en stamp ze in de pan fijn, samen met de rest van de olie. Voeg honing, tuinbonen en wat tijmblaadjes toe. Schep dit allemaal door elkaar.

Verwarm alles op een laag vuurtje nog eens door en breng het geheel op smaak met peper en zout. Meng driekwart van de walnoten erdoor.

Serveer de stamppot in een schaal en garneer met de rest van de noten, kaas en tijm.

Deze tomatentaart is een vegetarisch hoofdgerecht. Laat de taart even afkoelen alvorens te serveren, de plakjes tomaten blijven erg lang loeiheet.

• blikje croissantdeeg
• 3 grote vleestomaten
• 3 eieren
• 2 el crème fraîche
• 2 tl gedroogde salie
• 150 gr geraspte oude kaas
• 50 gr couscous
• 1 grote zoete ui
• mespunt suiker
• zout
• peper

Verwarm de oven voor op 200°C. Neem het deeg uit het blikje.

Snij de tomaten in plakken en laat het vocht er zoveel mogelijk uit. Dep de plakken droog met keukenpapier. Maak de ui schoon en snij deze in ringen.

Klop de eieren met de crème fraîche, salie, mespuntje suiker, peper en zout. Roer de kaas erdoor.

Bekleed een ingevette bakvorm met het croissantdeeg. Strooi de couscous over de bodem. Dit absorbeert overtollig vocht van de tomaten en zorgt meteen voor wat massa.

Verdeel de uienringen over de bodem, leg de tomatenplakken erop. Giet het eimengsel erover en zorg dat dit goed egaal verdeeld is.

Zet de taart in het midden van de oven en bak hem in 35 tot 40 minuten gaar.

Paksoi is een soort Chinese 'prei' die je erg goed kunt roerbakken. Heel gezond en lekker, met wat rijst of mie erbij heb je een complete vegetarische maaltijd

• 5 struikjes paksoi (ca. 1 kg)
• 1 gele paprika
• 4 el arachideolie
• 4 tl kerriepoeder
• zout
• peper
  

Maak de paksoi schoon en snij ze in smalle repen. Maak de paprika schoon en snij deze in kleine reepjes. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de kerriepoeder eventjes. Voeg dan de paksoi en paprika toe en roerbak dit in ongeveer 8 minuten beetgaar. Breng de groenten op smaak met peper en zout.

Tip: wil je geen vegetarische maaltijd, bak dan eerst wat blokjes kipfilet in olie met kerrie en volg daarna weer het recept.

Crèpes uit Bretagne, een echte lekkernij. Zo dun als ze de crèpes daar serveren gaat je thuis waarschijnlijk niet lukken, tenzij je een echte crèpes pan of bakplaat en heel veel ervaring hebt. Toch is het de moeite waard om deze flinterdunne pannekoekjes eens zelf te maken.

• 500 gr fijn bloem
• 6 eieren
• 3 el suiker
• 100 gr boter
• 1 l melk
• boter om in te bakken

Zeef de bloem boven een kom en maak in het midden een kuiltje. Laat de eieren erin lopen. Laat de boter in een schaaltje in de magnetron (of au bain marie) smelten. Giet de boter bij de bloem en voeg suiker toe.

Meng dit telkens met scheutjes melk tot een glad beslag en laat het een half uur rusten.

Neem een grote koekepan met anti aanbaklaag en smelt hierin wat boter. Laat een klein beetje beslag in de hete pan stromen en beweeg de pan zodat het beslag goed uitloopt.

Laat een klein klontje boter op de crèpe smelten. Bak de crèpe tot de onderkant goudgeel is met wat donkerder vlekken en keer hem dan om. Bak de andere kant in korte tijd goudgeel en gaar. Klap hem dubbel en laat het uit de pan op een bord glijden.

Stapel de crèpes op een warm bord dat op een pan kokend heet water staat en dek het af met een ander bord. Op deze manier blijven de crèpes warm en drogen ze niet uit.

Zó simpel, zó snel klaar en zó lekker: spaghetti zoals de Italianen het zo graag eten. Met veel knoflook en een beetje olijfolie: Spaghetti aglio olio dus

• 500 gr spaghetti
• 4 tenen knoflook
• 5 el olijfolie
• zout
• versgemalen peper

Breng water met zout aan de kook in een ruime pan. Kook de spaghetti in 8 minuten 'al dente'.

Pel de knoflook en snij die in heel dunne plakjes. Neem een wok of andere grote pan en verwarm hierin de olijfolie. Laat de knoflook hier langzaam in garen.

Giet de spaghetti af in een zeef en laat het goed uitlekken. Voeg het toe aan de knoflook en schep het goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: Serveer er een groene salade en (stok-)brood bij voor een volledige maaltijd.

De benaming 'Caprese' betekent dat het gerecht mozzarella, (zongedroogde) tomaten en basilicum bevat en dat het bedacht is door iemand die uit Capri kwam. Het is een echte Italiaanse klassieker. Je maakt in een handomdraai een heerlijke vegetarische Pasta Caprese

• 150 gr penne
• 250 gr cherrytomaatjes
• 2 el olijfolie
• wat druppels citroensap
• 1 bolletje mozzarella of een zakje mini mozzarella's
• verse basilicum
• zout
• peper

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Meng wat olijfolie met wat druppels citroensap, zout en peper en doe de tomaatjes erbij. Goed omscheppen

Rooster de tomaatjes in een droge koekepan of onder een hete grill in 5 tot 7 min. gaar.

Giet de mozzarella af en snij deze in stukjes. Scheur de basilicumblaadjes.

Giet de pasta af, voeg de rest van de olie, peper en zout toe. Schep de tomaatjes en mozzarella erdoor en garneer het geheel met de basilicum.

Pasta met kaas is een klassieke combinatie die je ver door kunt trekken want vrijwel alle kaas smaakt bij alle pasta. Vandaag weer een vegetarische pasta die je naar eigen smaak kunt omtoveren tot een gerecht met vlees. Tagliatelle met schapenkaas

• 400 gr tagliatelle
• 100 gr pecorino (pittige schapenkaas)
• 75 gr roomboter
• versgemalen zwarte peper

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzing op de verpakking. Rasp de pecorino met een grove rasp.

Giet de tagliatelle af en zet de pan weer op een zacht pitje. Voeg de boter toe en strooi de helft van de kaas erover. Roeren tot alles goed gesmolten is.

Doe de pasta over in een ruime schaal, maal er peper over en strooi de rest van de kaas erover.

Tip: Voor een vleesvariant: voeg uitgebakken spekjes toe, geroosterde pijnboompitten of stukjes olijf. Je kunt er natuurlijk ook een lekker stukje vlees bij eten.