Ik ben een liefhebber van Mexicaanse gerechten, zolang het maar niet om het rundvlees gaat want dat schijn je 'rare' (dus met bloed dat eruit loopt als je er een stuk afsnijdt) te moeten eten. En dat vind ik echt vreselijk vies.

Maar al die andere Mexicaanse gerechtjes met bonen, nacho kaas, zure room en knapperige ijsbergsla, gevulde tortilla's: dat gaat er goed in. Met zo'n pak kant en klare tortilla-pannekoekjes kun je voor de verandering ook eens een heerlijke hartige tortillataart maken

• 2 blikjes chili- of kidneybonen (a 425 gr)
• 1 rijpe avocado
• 1 pak kant en klare tortilla's (8 stuks)
• 2 bekertjes zure room (a 125 ml)
• 150 gr geraspte kaas
• 1 pot hot salsa (200 gr)
• 200 gr ijsbergsla
• ronde ovenschaal

Verwarm de oven voor op 200 gr C.

Verwarm de bonen in een pannetje. Schil de avocado, haal de pit eruit en snij het vruchtvlees in plakjes. Leg 1 tortilla op de bodem van de ovenschaal. Schep een kwart van de bonen erop. Verdeel er een lepel zure room en geraspte kaas over. Leg hierop weer een tortilla. Schik de helft van de avocadoschijfjes op deze tortilla en verdeel daarover voldoende salsa. Dek weer af met een tortilla. Herhaal dit steeds tot de tortilla's op zijn.

Bestrooi kaas op de laatste en zet de schaal een kwartier in de oven tot het gerecht warm is en de kaas gesmolten.

Klop de rest van de zure room los met wat druppels water. Meng dit door de ijsbergsla. Neem de tortillataart uit de oven en garneer hem met sla. Direct opdienen.

Variatie: je kunt ook een restje chili con carne nemen en daar een blikje mais aan toevoegen om voldoende volume te krijgen.

Het internet doet een beetje vreemd en is erg traag, het was lastig om online te komen en daarom nu pas een recept voor vandaag. Heel eenvoudig want de inspiratie is nog steeds niet je-dat. Vandaag een simpel vegetarisch pastaatje van "vlindermacaroni": farfalle met erwtjes en kaas

• 400 gr farfalle
• 200 gr doperwtjes (diepvries of vers)
• 100 gr grana padano
• 250 ml slagroom

Kook de farfalle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg na 5 minuten koken de erwtjes toe en kook ze met de farfalle gaar.

Schaaf de grana padano met een fijne schaaf of grove rasp in flinterdunne stukjes.

Giet de pasta en de erwtjes af en vang wat van het kookvocht op.

Roer de slagroom door de pasta en warm het geheel nog even op. Voeg eventueel nog een beetje kookvocht toe als de pasta wat te droog blijkt. Schep de helft van de kaas erdoor.

Schep de pasta in een ruime schaal, maal er zwarte peper over en strooi de rest van de kaas erover.

Tip: als je niet vegetarisch wilt eten kun je uitgebakken spekjes of stukjes gerookte zalm aan het gerecht toevoegen.

Een schnitzel zonder vlees, veel gekker moet het eigenlijk niet worden. Maar dit ding heet zo vanwege het paneerlaagje dat je eromheen knutselt. Een lekker vegetarisch alternatief. Zo maak je de kaasschnitzels

• 2 dikke (1 cm) plakken Zaanlander (ca. 400 gr)
• 1 el Zaanse mosterd
• 1 ei
• 4 el bloem
• 8 el paneermeel
• 3 el olie

Snij de korst van de plakken kaas. Verdeel ze in vier gelijke stukken van ca. 5 x 10 cm. Smeer ze in met mosterd.

Klop het ei los in een diep bord. Schep het paneermeel en de bloem op twee andere borden. Wentel de kaasplakken eerst door bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel.

Neem een ruime koekepan en verhit daarin de olie. Bak de schnitzels op matig vuur in ca. 3 minuten, halverwege voorzichtig omdraaien. Haal de pan van het vuur. Laat de schnitzels met een deksel op de pan nog een minuut staan zodat de kaas goed kan smelten. 

Helaas heb ik de courgette veel te laat ontdekt als lekkere groente waarmee je veel variaties kunt maken. Waarschijnlijk associeerde ik de courgette altijd met ratatouille en die vond ik nooit echt lekker. Misschien moet ik die ratatouille ook nog maar eens onder de loep nemen. Eerst even de courgetteschotel uit de oven

• 1 courgette
• 3 rode uien
• 3 takjes tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 2 teentjes knoflook
• 12 zwarte olijven
• 4 el olijfolie
• 2 el citroensap

Verwarm de oven voor op 200 gr C. Snij de gewassen courgette en de uien in dunne plakjes. Leg ze in een rechthoekige ovenschaal om en om dakpansgewijs in rijen.

Knip de rozemarijn en tijm in kleine stukjes en steek die tussen de groenten. Verdeel de olijven en knoflook erover. Sprenkel olijfolie en citroensap over het gerecht en bestrooi het met (zee-)zout en peper. Dek de schaal af met aluminiumfolie.

Bak de groente in het midden van de oven in ongeveer een half uur. Verwijder dan het folie en laat de schotel nog een kwartier lekker bruin kleuren.

Tip: leg tussen de plakjes courgette en ui nog plakken tomaat, dunne plakken aubergine en/of dunne plakjes mozzarella.

Spitskool hoort tot de witte-kool-familie en je vind het vaak in de Aziatische keuken. Een bekende combinatie vormt spitskool met kerrie. Ook nu in spitskool met kerrie-kokossaus

• 1 spitskool
• 3 el olie om in te roerbakken
• 2 teentjes knoflook
• 1 el milde currypasta of kerriepoeder
• 200 ml kokosmelk
• half zakje verse koriander
• ca. 50 gr gepelde pistachenootjes
• aluminiumfolie

Verwijder de buitenste bladeren van de spitskool. Verdeel hem in 6 tot 8 parten en haal de harde kern eruit.

Verhit de olie in een wok of hapjespan. Laat de gesnipperde knoflook en currypasta of kerriepoeder zachtjes bakken. Leg de stukken spitskool in de pan en laat ze per kant ca. 2 minuten zacht bakken. Bestrooi ze met wat zout en voeg een scheutje water toe.

Laat de spitskool met de deksel op de pan nog zo'n kwartier gaarstoven.

Neem de stukken spitskool uit de pan, doe ze over in een schaal en hou het geheel warm met aluminiumfolie.

Roer de kokosmelk door het smoorvocht en laat het op hoog vuur inkoken tot een dikke saus. Breng deze saus op smaak met zout, peper en de helft van de korianderblaadjes. Schep de saus over de spitskool, bestrooi ze met fijngehakte pistachenootjes en strooi er de rest van de koriander overheen. Serveer met rijst en kroepoek.