Spaghettini is iets dikker en korter van spaghetti en daardoor wat 'makkelijker' te eten. Hier een eenvoudig recept dat je natuurlijk ook weer met andere dunne pastasoorten kunt combineren.

• 500 gr spaghettini
• 1 blikje ansjovis
• 1 rode peper
• 4 tenen knoflook
• 15 gr verse peterselie
• 1,5 dl olijfolie
• 50 gr Parmezaanse kaas aan een stukje

Kook de spaghettini in ruim water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Pel de knoflook en snipper deze fijn of doe het door de pers. Maak het rode pepertje schoon en snij deze in hele kleine stukjes.

Snij de ansjovis fijn. Knip de peterselie in snippertjes.

Verwarm de olijfolie in een sauspan en voeg knoflook toe. Op een laag vuur even laten sudderen. Peper en ansjovis toevoegen en goed door elkaar roeren. Goed op temperatuur laten komen. Meng de peterselie erdoor en roer dan de saus door de spaghettini. Doe dit over in een serveerschaal en schaaf de kaas erover.

Met vis kun je heel goed wokken. De rest van de ingrediënten plus een pan witte rijst zorgen voor een complete Oosterse maaltijd.

• 300 gr verse makreelfilet
• 1 rode paprika
• 3 el olijfolie
• 300 gr gesneden prei
• 1 boemboe voor ajam smoor
• 2 el fijngehakte koriander

Spoel de makreelfilets af onder de koude kraan en dep ze droog. Snijd de makreelfilet in stukjes van ca. 1 1/2 cm. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in zeer smalle reepjes. Verhit de olie in de wok of diepe braadpan tot deze begint te dampen. Roerbak hierin de stukjes makreel, de paprikareepjes en de prei 3 minuten op een hoog vuur. Voeg 200 ml heet water en de boemboe toe. Laat het geheel ca. 3 minuten pruttelen. Strooi de fijngehakte koriander erover en serveer direct.

Gegrilde tonijn is erg lekker. Je koopt het in de supermarkt op de diepvriesafdeling of vers bij een goede visboer natuurlijk. Nooit te lang bereiden want tonijn is erg snel (te) droog.

• 2 tonijnsteaks

• 1 rode ui

• 1 kleine groene paprika

• 1 kleine rode paprika

• 3 el olijfolie

• 1 theelepel Dijonmosterd

Een heerlijke risottomaaltijd waar je een half uurtje voor in de keuken moet staan. Het resultaat is om te smullen.

• 300 gr risottorijst
• 300 gr gerookte zalmsnippers
• 2 courgettes
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 4 el olijfolie
• 50 gr gemalen parmezaanse kaas
• zout
• peper

Ui en knoflook pellen en snipperen. Maak de courgettes schoon, was ze en snij ze in dobbelsteentjes.

Neem een braadpan en verhit daarin 2 el olie. Fruit knoflook en ui in enkele minuten. Voeg de rijst toe en bak dit een paar minuten mee. Bereid de risottorijst verder volgens de aanwijzingen op de verpakiing maar zonder zout of bouillon.

Verhit de rest van de olie in een koekepan en roerbak hierin de blokjes courgette.

Schep de courgette en de zalmsnippers door de risotto. Breng het op smaak met wat peper en zout en bestrooi het met de kaas.

Het is weer volop mosselentijd en die combineren prima met pasta. Er is ook zwarte pasta (pasta nero)  te koop. Deze kleuren ze met de inkt van inktvissen. Je bordje ziet er in elk geval heel anders uit dan anders. Van die inkt proef je overigens niets.

• 2 kg mosselen
• 250 gr zwarte tagliatelle
• 2 teentjes knoflook
• 6 el olijfolie
• 1 bakje kleine mozzarella bolletjes
• rucola sla

• 3 dl droge witte wijn

We zijn weer thuis maar het moet nog wel een beetje vakantie-achtig blijven. Dus is het vandaag weer tijd voor zo'n gemakkelijk te maken pastagerecht met vis. Je kunt in plaats van tonijn ook zalm uit blik gebruiken. Of makreel uit blik. Kijk maar wat je nog in je voorraadkastje hebt staan. Farfalle met romige tonijn maak je als volgt:

• 400 gr farfalle
• 450 gr doperwtjes uit de vriezer
• 2 blikken tonijn op water (à 185 gr)
• 1 dl koksroom
• 2 uien
• 3 el olijfolie
• 2 bosuitjes
• zout
• peper

Kook de farfalle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Pel de uien, snipper ze en fruit ze in een paar minuten in de olijfolie.

Voeg de erwtjes toe en verwarm die een kleine 5 minuten mee.

Laat de tonijn uitlekken en schep dit bij het uien-erwtenmengsel. Voeg de koksroom toe en verwarm het geheel op een laag vuur.

Breng op smaak met peper en zout.

Maak de bosuitjes schoon en snij ze in smalle ringetjes.

Schep de farfalle door de saus en serveer direct. Garneer met bosuitjes

Een goede combinatie blijft het: pasta met vis. Heel gemakkelijk te maken, je hoeft er geen uren voor in de keuken te staan. (tenzij je je eigen verse tagliatelle wilt maken) Zo maak je tagliatelle met zalmsaus

• 300 gr tagliatelle
• 3 bosuitjes
• 1 komkommer
• 2 el olijfolie
• 400 gr gerookte zalmsnippers
• 250 ml crème fraîche
• 1,5 tl bouillonpoeder
• zout
• peper

Kook de tagliatelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak de bosuitjes schoon en snij ze in ringetjes. Schil de komkommer, snij deze doormidden en verwijder de zaadjes. Snij ze in plakjes.

Verhit de olie in een braadpan. Fruit hierin de bosuitjes. Voeg de zalmsnippers, crème fraîche en bouillonpoeder toe en verwarm deze saus zachtjes.

Breng op smaak met peper en zout en serveer direct met de tagliatelle.  

Vrijdag visdag, ook op deze vrijdag de dertiende. Feitelijk geen vis maar schaaldieren. Een uitgelezen kans om eens te trakteren op zeevruchten ofwel Fruits de Mer. Het lekkerst eet je dit natuurlijk in het haventje van Saint Tropez of op een terras in Nice. Een goed alternatief is de zilte strandtenten in Zeeland of een van de waddeneilanden. Je kunt het ook thuis proberen en je kunt variëren met de ingrediënten, afhankelijk van het budget. Een kreeft is bijvoorbeeld erg duur, niet iedereen is (budgetair of humanitair) in staat een kreeft levend te koken dus die hoeft echt niet persé. 

• 1 kreeft
• halve kg mosselen
• 250 g steur- of Hollandse garnalen, gekookt
• enkele schermessen
• 4 krabbenpoten, gekookt
• 5 wilde oesters
• 5 platte oesters
• 4 tenen knoflook
• 5 sjalotjes
• olijfolie
• 1 fles droge witte wijn

Heb je een kistje oesters gekocht, dan ligt bovenop meestal een bosje zeewier. Dompel dit heel even in ruim kokend water zodat het weer lekker groen wordt en koel het dan snel af onder koud water. Neem een flinke hoeveelheid crushed ice of doe een heleboel ijsblokjes in een theedoek en sla ze fijn met een steelpan of iets anders zwaars. Leg dit ijs op een mooie grote )presenteer-)schaal en leg hierop het zeewier zodat de fruits niet in het water komen te liggen.
Snipper de sjalotjes en knoflook en fruit ze even in een beetje olijfolie. Doe de mosselen erbij en een flinke scheut witte wijn. Laat ze koken tot de schelp open is en schep ze uit de pan op de schaal.
Herhaal dit met de scheermessen. De garnalen zijn al gekookt dus die kunnen direct op de schaal, evenals de krabbenpoten.
Open de oesters en leg ze mooi rondom op de schaal.

Voor de kreeft:
Zet een grote pan met ruim water op en breng het water aan de kook. Per ons gewicht van de kreeft staat een minuut kooktijd, dus heb je er eentje van 400 gram, kook hem dan 4 minuten. De meest pijnloze methode om de kreeft te bereiden is door hem eerst met een scherp keukenmes door het sterretje op zijn kop te snijden, dan is hij in een keer dood. Kook hem daarna het juiste aantal minuten en laat hem heel even afkoelen.
Snijdt hem doormidden over de lengte met een groot en scherp mes en leg beide helften op het plateau.

Serveer met wat plakjes citroen of limoen.

In Spanje zul je veel visgerechten aantreffen. De recepten vormen op zich al voldoende voor een weblog dus het is steeds moeilijk kiezen welke gerechten er hier terecht komen. Ik ben zelf dol op ragoût en daarom is de keuze gevallen op tonijnragoût ofwel Marmitako. Gebruik bij voorkeur verse tonijn. Lukt dit niet, neem dan tonijn uit de diepvries. De ingeblikte versie is niet zo geschikt.

• 800 gr verse tonijn
• 6 aardappelen
• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 400 gr tomaten
• 3 tenen knoflook
• 1 ui
• 2 dl droge witte wijn
• sap van 1 citroen
• pittige paprikapoeder
• zout
• peper

Pel en snipper de ui en knoflook. Was de paprika's, snij de zaadlijsten eruit en snij ze in reepjes.

Verhit de olie in een grote braadpan en bak de groente in 5 min. lichtbruin.

Ontvel de tomaten en haal de pitten eruit. Snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Voeg ze toe aan de paprika. Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout. Laat het een kwartier smoren met de deksel op de pan.

Schil de aardappelen, snij ze in stukken en doe ze bij de groente. Giet de wijn erbij en laat het gerecht nogmaals een half uur stoven.

Maak de tonijn schoon, spoel af onder de kraan en snij in kleine stukjes. Besprenkel ze met citroensap. Op smaak brengen met peper en zout. Voeg ze toe aan de groente en laat het geheel nog 10 minuten gaar stoven.

Er zijn genoeg plekken in Groot Brittanië waar je de fish & chips echt nog in een oude krant meekrijgt. Snackbars zoals bij ons, waar je kroketten, shaslicks, berehappen en kaassouflé's kunt kopen zie je aan de overkant van het Kanaal niet. Fish & chips kun je er kopen. Niets meer en niets minder. De paneerlaag maak je als volgt

• 200 gr bloem
• 1 el suiker
• 4 el bier
• kwart tl zout
• 2 eidooiers
• 6 el melk
• 6 el water
• 2 eiwitten

Zeef de bloem boven een schaal, voeg suiker toe en roer alles door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en giet hier het bier in, samen met het zout en de eidooiers. Goed roeren.

Melk mengen met water en dit langzaam toevoegen aan het beslag. Goed roeren tot een dikke gladde massa. Laat dit een half uur rusten. Klop de eiwitten stijf en schep die voorzichtig door het beslag.

Voor de vis het je het volgende nodig

• 1 kg witvisfilets
• Worcestersauce
• citroensap
• scherpe mosterd
• bloem

Was de vis onder de koude kraan en dep hem droog. Snij in kleine porties. Meng de Worcestersauce met wat citroensap en een beetje mosterd. Haal de stukjes vis hier doorheen en bestuif ze met bloem. Haal de stukjes vis door het beslag van daarnet en frituur ze in 4 tot 5 minuten goudbruin.

Patat kun je zelf frituren of bij je snackbar halen. Engelsen eten graag gezoute patat besprenkeld met azijn (salt & vinegar). Een bijzonder aparte ervaring. Zeker eens doen als je het aandurft!