De Tsjechische keuken is niet zo beroemd als bijvoorbeeld die van Italië en Frankrijk. Cultuur wordt mede bepaald door de geografie en geschiedenis van een land. Met eetcultuur is dit niet anders.

De keuken in Tsjechië is vergelijkbaar met die van de omringende landen. Je vindt dan ook veel invloeden uit de Hongaarse, Poolse, Duitse en andere Slavische landen terug in Tsjechische recepten.

De karper is wél een traditioneel Tsjechisch kerstgerecht. Ze eten hem ook wel gemarineerd en dat heet dan Kapr marinovaný

• 1 schoongemaakte karper van ca. 1 kilo
• 500 gr mayonaise
• 1 wortel
• 50 gr verse erwten
• halve selderijknol
• 1 ui
• 1 zure augurk
• 2 dl witte wijn
• sap van 1 citroen
• suiker
• zout
• zwarte peper

Maak de groenten schoon en snij alles in dunne reepjes. Blancheer ze even in kokend water. Kook de erwten kort in zout water. Snij de augurk in smalle plakjes. Voeg de erwten en augurk toe aan de rest van de groenten. Meng deze met de mayonaise, peper en citroensap. Breng het geheel op smaak met zout, peper en suiker.

Kook de karper in zout water. Verwijder huid en graten, snij in porties en laat dit enkele uren trekken in de marinade.

Laks is het Noorse woord voor zalm. Je hebt vast weleens van Gravad lachs gehoord; dit betekent gemarineerde zalm. Kokt laks is gepocheerde zalm. Dat lijkt me wat makkelijker te bereiden.

• 4 moten zalm inclusief huid en graat
• 1 ui
• 1 wortel
• verse kruiden zoals peterselie, tijm en dille
• 5 zwarte peperkorrels
• halve tl zout

Neem een liter water en breng dit in een ruime pan aan de kook. Pel de ui en snij die in ringen. Maak de wortel schoon en snij deze in plakjes. Voeg alle ingredienten behalve de zalm toe aan het water.

Laat de bouillon 10 minuten pruttelen. Leg de zalmmoten in de borrelende bouillon en zet het vuur zo laag dat het water niet meer kookt. Laat de zalm zo'n 10 minuten trekken en neem hem dan uit het vocht. Voorzichtig laten uitlekken en serveren met gekookte aardappelen, zure room, komkommersalade en wat roosjes gekookte bloemkool.

Rulleål is opgerolde paling uit Denemarken. Het is wel even iets anders dan een palinkje halen bij de viskraam. Dit heb je ervoor nodig

• 1 verse paling van ca. 1 kilo
• 1 grote ui
• peterselie
• 1 laurierblad
• scheut azijn
• zwarte peper
• zout

De paling schoonmaken, ontvellen, graat verwijderen, wassen en binnenstebuiten klappen. Snij het staarteinde eraf en verdeel dit in stukjes.

Pel en snipper de ui, hak de peterselie fijn. Bestrooi de binnenkant van de paling nu met het staartvlees, ui, zout, peper en peterselie. Rol de paling vanaf de staart in elkaar en bind het vast met wat keukengaren. Niet te strak vastbinden. De vis zal uitdijen tijdens het koken.

Neem een ruime pan met water, voeg het laurierblad en een scheut azijn toe en breng dit aan de kook. Kook de paling een kwartier in dit water.

Laat de vis in het water afkoelen en verwijder het keukengaren. Snij de vis open en serveer deze op een bedje van sla. 

De barbecue kan weer tevoorschijn want het is heerlijk weer om lekker buiten te zijn. Genieten van de zon en de warmte, de bloemen en van lekker eten en drinken natuurlijk.

Niet alle vissoorten zijn geschikt om te grillen/barbecuen. Neem hiervoor de stevige soorten zoals roodbaarsfilet, tonijn, zalm, tilapia, zwaardvis, meerval, nijlbaars en zeewolf. Garnalen zijn natuurlijk ook heel geschikt om aan een spiesje te rijgen. Eerst marineren zorgt voor lekkere malse stukjes vis en groente. Zo maak je visspiesjes

• 400 gr stevige vis in blokjes
• 1 rode paprika
• 4 kleine uien
• 1 courgette
• 12 cherrytomaatjes
• 4 el olie
• 2 knoflooktenen
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• peterselie
• zout
• metalen spiezen of (saté)prikkers

Maak een marinade van de olie, paprikapoeder, komijnpoeder, fijngehakte peterselie en zout. Pers de knoflooktenen er boven uit en roer alles door elkaar. Schil de uien en snij ze in vieren.

Rijg stukjes vis, blokjes courgette, stukken ui, tomaatjes, stukjes paprika aan de spiezen en leg ze minimaal een paar uur in de marinade. Zet ze tot vlak voor gebruik in de koelkast, vis kan snel bederven in de warme zon.

Rooster de spiezen op de barbecue in 5 tot 8 minuten gaar.

Was de courgette, paprika en tomaatjes. Snij de courgette in blokjes en paprika in vierkantjes.

Tilapia is booming. Koop het bijv. in de supermarkt uit het koelvak of uit de vriezer. Deze vis is heel makkelijk te bereiden omdat hij stevig van structuur is en mild van smaak, je kunt er heel eenvoudig zelf een favoriete smaak aan toevoegen. Vrijdag (de 13e...) visdag? Dan neem je bijvoorbeeld Thaise Tilapia

• 400 gr tilapia in stukken
• ca. 100 gr cocktailgarnalen
• 3 el Thaise currypasta
• 1 blikje kokosmelk (400 ml)
• 3 bosuien
• verse koriander (ca. 15 gr)
• 1 el olie
• zout

Verwarm de olie in een hapjespan en fruit de currypasta zacht tot deze gaat geuren. Voeg kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Laat de saus even doorkoken en indikken. Roer de helft van de bosuitjes en de helft van de koriander erdoor.

Bestrooi de vis met wat zout en leg ze met de garnalen in de kokossaus. Smoor het gerecht, met de deksel op de pan, in 5 min. op een laag vuur gaar.

Keer de stukken na 2 minuten voorzichtig met een spatel.

Garneer de schotel met de rest van de koriander.

Voor dit recept heb je het zogenaamde Chinees 5-kruidenpoeder nodig. Ik was dat ingrediënt al wel eens eerder in recepten tegengekomen maar wist niet wat het was en eerlijk gezegd heb ik dat behoorlijk onderschat. Sinds onze bezoekjes aan Chinatown Amsterdam weet ik wat meer over de Chinese en Thaise keukens. Het Chinees 5-kruidenpoeder bevat de vijf smaakgroepen zoet, zout, bitter, zuur en scherp en bestaat uit kaneel, venkel, kruidnagel, peper en steranijs en dat geeft de gerecht toch écht een heel ander smaakje. Gewoon proberen dus; deze kruidige zalm van de grill

• 500 gr zalmfilets, in vier gelijke stukken
• 3 tl Chinees 5-kruidenpoeder
• 1 sinaasappel
• 200 gr peultjes
• 25 gr boter
• zout

Laat de boter smelten (bijv. in de magnetron) en smeer de vis hier mee in. Strooi het 5-kruidenpoeder erover.

Boen de sinaasappel schoon en snij er 3 dunne, grote plakken af. Snij deze vervolgens in vieren. Besmeer deze partjes ook met wat boter.

Verwarm de grill(-pan) en rooster de stukken zalm in zo'n 4 minuten per kant tot er mooie bruine grillstrepen staan. Vis hoeft niet helemaal gaar te zijn.

Kook de schoongemaakte peultjes in 10 min. in ruim water met zout tot ze gaar zijn.

Leg de stukjes sinaasappel in de grillpan bij de zalm en rooster ze enkele minuten mee.

Hoewel de pc-problemen nog niet helemaal zijn opgelost kom ik toch maar met een recept, we moeten tenslotte wel allemaal blijven eten, nietwaar? Vandaag maar weer eens vis op het menu, een zalmstoofpotje

• 400 gr verse zalmfilet
• 50 gr (mosterd) kaas
• 2 bosuitjes
• 1 rode paprika
• 1 el boter
• 4 el droge witte wijn
• 2 dl crème fraîche
• 30 gr roomsauspoeder (uit een zakje)
• 2 takjes dille

Verwarm de oven voor op de grillstand.

Maak de bosuitjes schoon en snij ze in schuine stukken van ca. 3 cm. Was de paprika, halveer ze en maak ze schoon. Snij in grote stukken.

Verhit de boter in een hapjespan en fruit hierin de ui met paprika ca. 3 minuten.

Blus af met wijn, voeg de crème fraîche toe en breng het aan de kook.

Haal de pan van het vuur en voeg de sauspoeder toe.

Was de dille en hak hem fijn.

Snij de zalm in stukken en voeg die met de dille toe aan de saus. Warm het op een matig vuur 5 min. door.

Rasp de (mosterd) kaas.

Neem een ovenvaste schaal en vul die met het vismengsel. Strooi de kaas erover.

Zet de schaal ca. 3 minuten onder de grill tot de kaas gesmolten is.

Tonijn-mornay is een bepaalde bereidingswijze. Helaas vermeld de bron niet precies wat er zo 'Mornay' is aan deze bereiding. Op Google heb ik wel wat andere recepten gevonden, zoals Oesters Mornay, spinaziemosselen à la Mornay en Mornaysaus. Wie het weet mag het zeggen.... Vandaag dus een tonijn mornay

• 60 g boter
• 2 el bloem
• 5 dl melk
• halve tl mosterdpoeder
• 90 g geraspte belegen kaas
•  600 g tonijnin olie uit blik, uitgelekt
• 2 el fijngehakte peterselie
• 2 eieren, hardgekookt en fijngemaakt
• 4 el vers broodkruim
• paprikapoeder, voor het bestuiven
• peper 
•  zout

Verwarm de oven voor op 180°C.
Smelt de boter in een pannetje, voeg de bloem toe en verhit het mengsel al roerend 1 min. op laag vuur.
Neem de pan van het vuur en schenk langzaam de melk erbij, terwijl u blijft roeren om een gladde saus te krijgen.
Zet de pan weer op het vuur en blijf roeren tot de saus kookt en dikker wordt.
Temper het vuur en laat de saus nog 2 min. pruttelen.
Neem de pan van het vuur, klop de mosterdpoeder en twee derde van de kaas erdoor.
Blijf kloppen tot je een gladde, romige kaassaus hebt.
Trek de tonijn los met een vork en voeg de stukjes vis met de peterselie en de eieren aan de kaassaus toe.
Voeg een beetje peper en zout toe en schep het mengsel in vier ovenvaste vormpjes met een inhoud van 2,5 dl.
Voor het korstje: meng het broodkruim en de rest van de kaas.
Strooi dit mengsel over de vormpjes.
Bestuif ze met wat paprikapoeder, zodat ze wat kleur krijgen.
Zet ze ongeveer 20 min. in de oven tot het korstje goudbruin is.

Behoorlijk ongebruikelijk om verse vis te gebruiken voor een tapenade variant maar het is heel lekker en echt weer eens iets heel anders. Je kunt de kabeljauw vervangen voor elke andere witvis soort. Zo maak je kabeljauwtapenade

• 200 gr kabeljauwfilet
• 2 teentjes knoflook
• half blikje ansjovis
• 200 gr zwarte olijven (ontpit of zonder pit)
• 4 el olijfolie
• 2 el kappertjes
• peper
• zout
• citroensap

Snij de visfilets in stukken en smoor ze in een bodempje kokend water. Voeg alle andere ingrediente toe, naar smaak peper en zout.

Pureer het in de keukenmachine of met een staafmixer. Als het mengsel te dun is kun je er een beetje paneermeel aan toevoegen.

Breng de tapenade op smaak met wat citroensap. Heerlijk op stukjes uienbrood.

Risotto is echt Italiaans. Het kost wel even tijd om een goede risotto te maken maar dat proef je dan ook wel. Deze risotto met tijgergarnalen is een lekker voorjaarsgerecht met uitzicht op een heerlijke zomer

• 500 gr tijgergarnalen (evt. uit diepvries)
• 1 ui
• 400 gr risottorijst
• 4 el olijfolie
• 1,5 dl droge witte wijn
• 1 liter visbouillon (van blokjes)
• 300 gr doperwten (diepvries)
• 3 tenen knoflook
• 1 rode paprika
• 1 tot 2 tl chili- of paprikapoeder
• zout
• versgemalen peper

Laat de garnalen zo nodig ontdooien.

Pel en snipper de ui. Verhit 2 el olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin het uitje. Voeg de rijstkorrels toe en bak ze tot ze gaan glanzen. Voeg de wijn en de helft van de bouillon toe en laat de rijst zacht sudderen. Voeg nu de doperwten toe en de rest van de bouillon. Laat het geheel nog 10 minuten zacht doorkoken. De rijst blijft smeuïg.

Pel de knoflook en snij ze in plakjes. Verdeel de paprika in vier stukken en dan in dunne reepjes. Verhit de rest van de olie in een wok en bak de garnalen met knoflook, paprika en chilipoeder tot de garnalen mooi roze en ondoorzichtig zijn. Voeg zout en peper toe naar smaak.

Doe de risotto in een ruime schaal en verdeel de garnalen erover. Garneer met wat dille.