Rundvlees uit de Bourgogne, dat is het eigenlijk,  deze klassieke stoofpot boeuf bourguignon. Het smaakt heerlijk met een flinke dot verse aardappelpuree.

• 500 gr runderriblappen
• 100 gr ontbijtspekblokjes
• 4 sjalotjes
• 75 gr boter
• 20 zilveruitjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 el bloem
• 2 dl rode wijn
• 2 dl runderbouillon
• peper
• zout
• snuf tijm
• 1 laurierblad
• 250 gr champignons
• 1 el maizena
• 1 el fijngehakte peterselie

Snij de riblappen in grote blokken.
Pel en snipper de sjalotjes.

Verhit in een braadpan de helft van de boter en bak hierin het spek 2 minuten.
Neem het spek uit de pan, zet het vuur hoog en bak het rundvlees aan alle kanten bruin. Zet het vuur weer laag.
Voeg de rest van de boter toe en bak de sjalotjes en de zilveruitjes mee. Roer de tomatenpuree door het vlees en daarna de bloem. Laat alles 1 minuut zachtjes bakken.
Giet de wijn en de bouillon erbij. Doe peper, zout, tijm, laurierblad en gebakken spekjes in de pan. Laat het vlees met het deksel op de pan zachtjes 2 uur stoven.
Bak intussen de in plakjes gesneden champignons 2 minuten in een beetje boter en doe ze de laatste 10 minuten bij het vlees.
Bind de saus eventueel met de maïzena gemengd met koud water. Garneer het gerecht met wat peterselie.

Ook al is het vandaag dan The Fourth Of July, geen Duitse receptenweek zonder een fatsoenlijk vleesgerecht. Karbonades op Beierse wijze ofwel Bayerische schweinkoteletten. Natuurlijk! Met bier! Zum wohl!

• 4 schouderkarbonades
• 3 el slaolie
• 1 zakje soepgroenten
• 2 uien
• halve liter runderbouillon 
• 2 dl bier
• 1/8 l slagroom
• 1 el bloem
• peper
• zout

Wrijf de karbonaden in met peper en zout. Laat de slaolie heet worden en schroei het vlees aan beide kanten aan. Pel de uien en snij ze in vieren. Voeg de soepgroenten en de uien toe.

Doe het vlees en groenten over in een braadslede in een voorverwarmde oven (180 °C) en braad het gedurende anderhalf tot twee uur. Bedruip het vlees regelmatig en draai het een keer om. Een half uur vóór het einde van de braadtijd het bier in de braadslede gieten.

Na de genoemde braadtijd karbonades uit de pan nemen. Giet het vocht door een zeef en vang het op in een pan. Desgewenst de groenten pureren en aan het vocht toevoegen. Bind het vocht met de bloem en breng de saus op smaak met peper en zout. Tenslotte de ongeslagen slagroom toevoegen.

Een gebraden kippetje op z'n Weens, zo kun je de Wiener backhuhn het best omschrijven. Erg moeilijk is het niet. Dit heb je nodig

• 1 braadkuiken
• 1 ei
• 1 el melk
• bloem
• paneermeel
• 1 tl slaolie
• peper
• zout
• olie om in te frituren

Bestrooi de kip met peper en zout en bestuif ze vervolgens met bloem. Kluts het ei met de melk en de olie. Bestrijk de kip er royaal mee, ook de binnenkant. Gebruik voor het gemak een kwastje.

Wentel de kip nu aan alle kanten door het paneermeel en druk ook wat onder de vleugeltjes en andere plooien. Laat het kuiken een half uurtje liggen om op te drogen.

Breng frituurvet of -olie op een temperatuur van 175 °C en bak de kip hierin gedurende 20 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Een varkensschnitzel mag je geen Wiener Schnitzel noemen omdat die alleen van kalfsvlees gemaakt mag worden. De goedkopere variant heet dan 'Schnitzel op Weense wijze' zodat je meteen weet welk vlees je in de kuip hebt. Het is zielig voor die arme kalfjes maar ik kan niet ontkennen dat ik een krokante Wiener Schnitzel heerlijk vind

• 4 kalfsschnitzels
• 200 gr meel (bloem)
• 200 gr paneermeel
• 2 geklote eieren
• 250 gr varkensreuzel of olie
• zout
• 1 citroen
• 1 bosje peterselie

Bloem, paneermeel en geklopt ei in drie aparte borden klaarzetten.

Schnitzels met een vleeshamer bekloppen en de zijkantjes rondom een paar mm insnijden. Bestrooien met een beetje zout en achtereenvolgens door de bloem, ei en paneermeel wentelen.

Verhit de olie of reuzel en braad de schnitzels aan beide zijden krokant in 3 tot 4 minuten. De schnitzels hebben de ruimte nodig in de pan, bak ze desnoods een voor een. Prik niet in het vlees als je het omdraait en schud de pan steeds een beetje zodat het vlees geen kans heeft om aan te branden.

Als de schnitzels goudbruin en krokant zijn laat je ze even uitlekken op keukenpapier en leg je ze op een voorverwarmde schaal in de oven. Dien ze op met gehakte peterselie en wat partjes citroen.

Sis Kebab, een van Turkije's bekendste vleesgerechten. 'Sis' betekent 'stokje' en 'sis kebab' betekent 'vlees aan een stokje'. Simpel dus; er zijn talloze variaties denkbaar. Ga eens naar een Turkse slager voor het vlees van een kebab, dan krijg je een redelijk authentieke smaak. Koop daar ook de kruiden die je nodig hebt. Heel lekker en heel wat voordeliger dan bij Silvo of Conimex.

• 500 gr lamsvlees in blokjes
• biber; rode peperpoeder (verkrijgbaar in Turkse winkels)
• 0,5 dl olijfolie
• 0,2 dl vers citroensap 
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• kekik ( een soort oregano, ook bij de Turkse winkel te koop)
• versgemalen zwarte peper

Meng de olijfolie en het citroensap door elkaar.  Snij de ui in stukken en knijp de knoflookteentjes fijn in een knoflookpers.

Meng dit door het oliemengsel. Doe er nu zout, peper en veel rode peper doorheen en klein beetje kekik.
Doe het lamsvlees erbij en laat het minstens 2 uur marineren (schep het af en toe om, langer marineren maakt het lekkerder).

Schuif de stukken vlees op ijzeren pennen of lange sate-stokken. Je kunt ze zo barbecuen of grillen.
Als ze gaar zijn strooi je er rijkelijk kekik overheen.

Alweer zo'n klinkende naam: Ossobuco alla Milanese. Ossobuco is een gerecht met kalfsvlees, kalfsschenkel om precies te zijn. Prijzig vlees, dus voor Jan Modaal waarschijnlijk niet iets dat je dagelijks op tafel zet. Toch mag dit recept hier deze week niet ontbreken.

• 4 stuks kalfsschenkel
• peper
• zout
• 2 el bloem
• 2 uien
• 1 grote wortel of 5 kleine worteltjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 takjes selderij
• 2 takjes tijm
• 3 vleestomaten
• 25 gr boter
• 3 el olijfolie
• 1 stukje citroenschil
• 3 dl droge witte wijn
• 2 dl kalfsfond of kalfsbouillon
• 3 laurierblaadjes
• 2 takjes rozemarijn of marjolein
  

Kerf de buitenste rand van de kalfsschenkels even in met een scherp mesje om kromtrekken bij het braden te voorkomen.
Bestrooi ze met peper en zout en haal ze door de bloem. Pel de uien en snipper deze.

Schrap de wortel en snijd deze in kleine stukjes. Hak de gepelde teentjes knoflook, de selderij en de tijm fijn. Kruis de tomaten in aan de onderkant en leg ze enkele tellen in heet water. Ontvel ze, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.

Verhit de boter met de olijfolie en braad het vlees kort aan totdat het goudbruin is. Voeg de uien, wortel, knoflook, selderij, tijm en citroenschil toe en braad dit even mee.

Giet de wijn en de kalfsfond erover. Voeg wat laurier toe en laat alles met de deksel op de pan 1½ uur zachtjes stoven. Het vlees mag niet van het bot vallen! Voeg zonodig nog enkele el. kalfsfond of kalfsbouillon toe als de saus te dik dreigt te worden. Is de saus te dun, bind hem dan met 15 gr. boter gemengd met ½ el. bloem. Pureer eventueel het stoofvocht met de staafmixer.

Hak de takjes rozemarijn of marjolein en strooi deze over het gerecht. Serveer de ossobuco met een risotto.

Milanezen eten Ossobuco alleen met Gremolata,  een mengsel van vers gehakte peterselie, geraspte citroenschil, versgehakte knoflook en fijngewreven ansjovisfilets of sardientjes dat je als laatste aan het gerecht kunt toevoegen.

Als je zelf wel eens in Griekenland of in een Grieks restaurant geweest bent dan ken je natuurlijk de wereldberoemde Gyros. Vanwege de enorme hoeveelheden en de draaiende grill is dat erg moeilijk om thuis te maken maar je hebt vast ook wel van Souvlákia gehoord. Gebruik er lekker mals vlees voor, anders krijg je nooit dit lekkere gerecht op tafel.

• 800 gr lams- of ander mals vlees
• 1 el gedroogde oregano
• 1 dl olijfolie
• sap van 1 citroen
• 2 uien
• 2 groene paprika's
• 2 grote stevige tomaten
• zout
• peper
• houten spiesjes

Snij het vlees in blokjes van ongeveer 3x3 cm. Doe ze in een schaal en bestrooi ze met oregano en peper. Giet er de olie en citroensap over. Laat dit een etmaal intrekken op een koele plaats.

Leg de houten spiesjes een nacht in koud water zodat ze niet verbranden op de grill.

Pel de uien, snij ze in vieren. Was de tomaten en de paprika's. Maak ze schoon en snij ze in blokjes.

Neem het vlees uit de marinade, dep het af en rijg het, om en om met stukjes groente, aan de houten spiesjes. Grill ze in 10 minuten gaar. Bestrooi ze met zout .

Gehaktballen, een echt Hollandsch verschijnsel. Maar stop je er wat Italiaanse dingetjes in, zoals salami en olijfolie, dan krijg je Italiaanse gehaktballen

• 100 gr salami
• 400 gr rundergehakt
• 1 grote ui
• 1 ei
• olijfolie
• handje paneermeel
• zout

Snij de salami in kleine blokjes. Schil en snipper de ui. Meng het gehakt met de salami, uisnippers, een ei, wat paneermeel en een half theelepeltje zout en vorm hier ballen van.

Verhit wat olie in een braadpan en braad de gehaktballen rondom aan. Doe de deksel op de pan en laat de gehaktballen nog een kwartier op een zacht vuur bakken. Draai ze af en toe om. Neem de ballen uit de pan en roer door het achtergebleven bakvet. Blus af met wat heet water en voeg, onder goed roeren, nog wat tomatenketchup toe voor een bijpassende jus.

Tip: Maak een dubbele hoeveelheid en vries de rauwe gehaktballen per stuk in. Zo heb je een gemakkelijk vleesgerecht bij bijvoorbeeld een stamppot, eens iets anders dan de geijkte rookworst. 

Hamlappen zijn bij uitstek geschikt om te stoven en daarbij kun je een keur aan ingrediënten verzinnen om te variëren. Een voor de hand liggend dingetje is de rode wijn. Combineer dit met een verrassende gember en je hebt weer eens iets heel anders-dan-anders op tafel staan. Voor deze stoofpot van hamlappen met rode wijn moet je wel even een paar uur de tijd nemen

• 500 gr hamlappen
• 2 dl rode wijn bijv. Cabernet Sauvignon
• 3 cm verse gemberwortel
• 1 blik tomatenblokjes (400 gr)
• 2 el bloem
• 3 el olijfolie
• 1 rode ui
• 1 teen knoflok
• 2,5 dl vleesbouillon
• peper
• zout
• ovenvaste braadpan

Laat de hamlappen op kamertemperatuur komen en snij ze in grove stukken. Bestrooi ze met peper en zout. Strooi de bloem op een plat bord, haal het vlees erdoor en schud het overtollige bloem eraf.

Verhit de olie in de braadpan en bak het vlees hier in op hoog vuur aan beide kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en draai het vuur lager. Fruit de gesnipperde ui in het bakvet.

Verwarm de oven op 200 gr C. Schenk de wijn in de braadpan, zet het vuur hoger en laat de wijn al roerend grotendeels verdampen. Pers de knoflook uit boven de pan. Snij de gemberwortel zonder te schillen in plakjes en giet de tomatenblokjes af.

Doe gember, tomatenblokjes en bouillon in de braadpan, schep alles lekker door elkaar en laat het heet worden.

Doe het vlees terug in de braadpan, sluit de pan af met de deksel en zet hem in de oven. Laat het gerecht in anderhalf uur gaar stoven.

Verwijder de plakjes gember voor het opdienen.

Vandaag gaan manlief en ik een avondje flink lekker eten en drinken in Het Twentse en we zullen daar ook overnachten. Hoe het met de Twentse internetverbinding gesteld is durf ik niet te zeggen (ze hebben daar sinds kort pas zwaartekracht) dus het zou kunnen dat er pas zondagavond weer een update komt. Ik vertrouw uiteraard blind op jullie eigen inspiratie en denkvermogen....  

Het blijft een heerlijk gerecht dat ik eigenlijk veel te weinig maak, en dat terwijl een stoofschotel eigenlijk niet kan mislukken. Mik wat goed passende ingrediënten bij elkaar en laat het een paar uur op een zacht vuurtje staan. Voor de verandering nu ook eens met vruchten, deze stoofschotel met kip en perzik

• 500 gr kipbraadsticks
• 4 perziken
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 citroen
• 100 gr groene olijven
• 1 tl gemalen komijn
• 4 el olijfolie

Snij de perziken in vieren en verwijder de pitten. Verwijder de velletjes voorzichtig met een puntig, scherp mesje. Pel en snij de uien in partjes.Snij de citroen in plakjes. Pel de knoflook en snij ze in plakjes.

Doe de kip samen met citroen, olijven, uien, perzik en knoflook in een grote braadpan en schep alles door elkaar. Strooi komijn, peper en zout erover. Sprenkel de olijfolie erover en breng alles langzaam aan de kook. Stoof het gerecht in drie kwartier zachtjes gaar. Regelmatig omscheppen.