Tarte tatin aux aubergines
- Posted at 23:03 on 8/2/2009 by Moon
De beroemde omgekeerde tarte van de zusters Tatin, aux pommes ét aubergines. Een verrassende combinatie naar een recept van Elle Eten. Een elegant licht taartje, sowieso al het voordeel van de Tatin; je hebt niet zo'n enorme brok voor je neus. Was erg benieuwd naar de combinatie en die smaakt heerlijk, de aubergine geeft een frisse tegenhanger aan het gecaramelliseerde. Trouwens even gegoogled; de variaties op de tatin zijn eindeloos! Dus ook heel leuk in de zomer te serveren, als variatie op een quiche.
      Mijn wijze: 3 à 4 appels en 1 aubergine schillen en in dunne plakjes snijden. In pannetje op laag vuur 100 gr (basterd)suiker met 90 gr boter smelten. Als gesmolten in een lage taartvorm gieten, beetje ronddraaien zodat de zijkanten ook ingevet zijn. Je kunt ook de helft of 3/4 erin gieten en als de vulling erin ligt de rest eroverheen, dat doordrenkt de vulling beter. Appels en aubergine in laagjes (minimaal 2) in de vorm, maakt niet uit met welke je begint. 15 min in oven op 180 C. Ondertussen 6 bladerdeegplakjes cirkelvormig op elkaar leggen en uitrollen met wat bloem tot een mooie lap, als 'bodem'. Met een mes een cirkel eruit snijden die de vulling overlapt. Na kwartier taartvulling uit oven en deegronde erop leggen, randen instoppen om de vulling. Bestrijken met 1 geklutste eierdooier en wat gaatjes erin prikken zodat de stoom weg kan. Afbakken totdat je ziet dat het sap onderin bruin wordt (gaat caramelliseren). Dit is volgens het recept 20 min, maar duurde bij mij in een zeer goede oven zeker een half uur langer, het hangt uiteindelijk af van je verhouding boter en suiker (minder boter meer suiker gaat sneller, er komt ook sap uit de appels en daardoor 'stroopt' het ook minder snel in. Als je denkt dat het goed is uit oven en omkeren op een bord met de juiste grootte :-). |
|
